Gelato International

EIS ZUM HERBSTBEGINN LAVENDEL-MERINGE Frisches Eiweiß 330 g Saccharose 660 g Getrocknete Lavendelblüten 15 g Gesamtmenge 1.005 g VERFAHREN Die Lavendelblüten so lange mixen, bis sie die Pulverform erlangen. Die Meringe in der Rührmaschine realisieren, indem das Eiweiß geschlagen und der Zucker in 3 Etappen zugegeben wird. Sobald die Meringe fertig ist, den pulverförmigen Lavendel […]

DAS HERZ KALABRIENS Weiße Schokolade 250 g H-Sahne 100 g Instantkaffee 3 g Glukosesirup 25 g Blütenhonig 10 g Abrieb einer halben Bergamotte  Sahne, Glukosesirup und Honig verrühren, erhitzen, BergamottenAbrieb dazugeben, abdecken und abkühlen lassen. Filtern, erhitzen und Instantkaffee unterrühren, über die weiße Schokolade gießen und emulgieren. Vorkristallisieren lassen und in Formen füllen, die nach […]

Wasser und Zucker vermischen und aufkochen. Glukosesirup, Honig und Kakaobutter hinzufügen und auf 116 °C aufkochen lassen. Die lauwarme Mischung über den Cerealien-Trockenfrüchte-Mix gießen, gut vermengen und auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech oder in eine Silikonform geben. Sobald möglich, in Stücke schneiden, nach Belieben mit 70 % Zartbitterschokolade überziehen und mit einer Gabel […]

Zutaten :Nougat 140 g , Butter (wasserfrei) 25 g Nougat in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine aufschlagen, die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und fertig aufschlagen. Mithilfe eines Spritzbeutels mit fl acher Tülle eine etwa 1 mm dicke Schicht in die beiden zuvor mit temperierter Kuvertüre ausgegossenen Schokoladenei-Hälften spritzen. Einige Minuten kristallisieren […]