A Die Struktur von Kaseinmizellen ist seit mehreren Jahrzehnten bekannt; 1967 schlug Morr eine Struktur vor, bei der die Submizellen durch kolloidales Kalziumphosphat verbunden sind, wodurch die Mizelleneine poröse Struktur erhalten. Entfernt man das Kalzium-phosphat durch Ansäuern, so zerfallen die Mizellen nachweislich. Das gleiche Ergebnis kann durch eine Behandlung mit Harnstoff oder durch eine basische […]
Wenn Sie Abonnent des Online-Magazins anmelden mit Ihren Anmeldeinformationen sind, oder kaufen Sie Zeitschriftenabonnement Gelato International or Gelato International – Online Zeitschrift, um die neueste Ausgabe von Gelato International herunterladen zu können und den Zugriff auf unser Archiv zu ermöglichen Zeitschriften.
