Bei der Zubereitung von handwerlich hergestelltem Gelato ist Milch die wichtigste Zutat, außer bei Sorbets und Granitas, wo sie durch Wasser ersetzt wird. Bei industriellem Speiseeis hingegen verwenden die Hersteller vorzugsweise rekonstituiertes Milchpulver. Eine normale frische pasteurisierte Milch besteht zu 87,5 % aus Wasser, zu 5 % aus Zucker (Laktose), zu 3,5 % aus Fett, […]
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