Sehr geehrter Maestro, seit einiger Zeit höre ich sowohl Kollegen als auch Lehrer im Vorführungskurs, die beim Erschaffen ihrer Eisrezepte die Gefrierfestigkeit und die Süßkraft verwenden. Können Sie mir erklären, was mit ihnen genau gemeint ist und wie man sie verwendet? Massimo Moreo –Gualdo Tadino (PG) Lieber Leser, bei der Eisherstellung ist es sehr wichtig, […]
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