Pâte à bombe Zutaten Saccharose – 540 gr Wasser – 100 gr Eigelb (27 % Fett) – 350 gr Dextrose – 50 gr Eine Tahiti-Vanilleschote Zubereitung In einem Topf das Wasser und den Zucker bei 121°C kochen und gleichzeitig das Eigelb mit der Dextrose und der Vanille schlagen. Den Sirup zum Eigelb gießen und weiter […]
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