La vasta letteratura sul gelato artigianale verte, soprattutto, sugli ingredienti per produrlo, materie prime, ricette, bilanciamenti, nuovi gusti, rivisitazioni dei classici, etc. È giusto che sia cosi, il gelato artigianale deve essere il centro attorno al quale ruota tutto il “mondo” indispensabile alla sua creazione: macchine, attrezzature, arredamenti, comunicazione, marketing e via dicendo. D’altronde, ciò […]
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