Spettabile Redazione, vorrei chiedere un’informazione tecnica, in particolare come posso sostituire in una ricetta per ghiaccioli il glucosio disidratato con saccarosio o destrosio? Ringrazio in anticipo per l’aiuto. Stefano Cortinovis Il ghiacciolo normalmente ha un contenuto di zucchero che può andare dal 14%-15% fino ad arrivare a percentuali del 18-19%, sul peso del prodotto finito. […]
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