Gentilissimo Maestro, entrando nel mondo del gelato ho letto più articoli di esperti che sostenevano che per diventare un grande gelatiere artigianale bisogna avere una profonda conoscenza delle materie prime. Studio da qualche anno il gelato, il bilanciamento delle ricette e le materie prime. Al momento, dopo aver frequentato dei corsi di formazione, ho cominciato […]
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