Die wichtigsten Membranphospholipidfettsäuren und ihre relativen Anteile in Kuhmilch sind C14:0 (5%) C16:0 (25%), C18:0 (14%), C18:1 (25%), C18:2 (9%), C22:0 (3%), C24:0 (3%). Die Membran enthält auch zahlreiche Glykolipide und Zerebroside; letztere sind aufgrund der langkettigen Fettsäuren, aus denen sie bestehen, für die hohe Stabilität der Membran verantwortlich. Im Gegensatz dazu bestehen […]
Wie wir in der letzten Ausgabe erwähnt haben, ist die Zusammensetzung der Säugetiermilch in Bezug auf die Bestandteile fast gleich, kann sich aber in Bezug auf die Menge erheblich unterscheiden, was je nach Milchsorte zu unterschiedlichen ernährungsphysiologischen und biologischen Eigenschaften führt. In der Tabelle sind daher die prozentualen Anteile der Zusammensetzung der Milch einiger Säugetiere,Wiederkäuer […]
Einführung: Historischer Abriss und die Umwandlung von Milch Es gibt mehrere Vermutungen über die Entwicklung der Domestizierung von Milchtieren. Die glaubwürdigsten Theorien gehen davon aus, dass das Schaf den Anfang machte, auf das dann die Ziege folgte und schlussendlich die Kuh. Zusätzlich zu dieser Vermutung können wir außerdem davon ausgehen, dass die Tätigkeit der natürlichen […]
