Ein neuer und vollkommen natürlicher Geschmack mit Frischekick Das Rezept Zutaten Frische Milch – 1 lt Magermilchpulver – 80 gr Glukose – 50 gr Dextrose – 50 gr Saccharose – 250 gr Neutro – 5 gr Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – 100 gr Frische Minze – 120 gr 70 % Centenario Crudo Schokolade […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge analysieren wir ein ”must”, das bereits Einzug in unzählige Eislabors gehalten hat: Das Erdbeerpüree von Rogelfrut, ein Produkt mit dem man die Abhängigkeit von den Jahreszeiten überwinden kann, ohne auf das hohe qualitative Niveaus des eigenen Eises […]
„Die Suche nach dem besten Kaffee, den die Natur zu bieten hat, ist kein Beruf wie ein anderer, sondern eine Idee, die viele Bereiche umfasst.“ Andrea Illy, Präsident der Illy Gruppe Wer weiß, ob Andrea Illy als er diesen Satz sprach, bereits an den Geschmack von Illy Kaffee in einer Eismischung dachte. Sicherlich hat Illy […]
BUSSY VANILLE WAFFEL mit frischem Büffel-Ricotta und Birnen-Confit Für dieses Rezept hat Viviana Varese folgende Zutaten ausgewählt: BUSSY VANILLE Eine klassische Waffel von Bussy mit traditioneller quadratischer Form Zutaten Für 4 Personen Für das Birnen-Confit Abate Birnen – n°2 Askorbinsäure – 0,3 gr Wasser – 160 gr Streuzucker – 40 gr Für die Ricotta-Füllung: Frischer Büffel-Ricotta – […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]
Pâte à bombe Zutaten Saccharose – 540 gr Wasser – 100 gr Eigelb (27 % Fett) – 350 gr Dextrose – 50 gr Eine Tahiti-Vanilleschote Zubereitung In einem Topf das Wasser und den Zucker bei 121°C kochen und gleichzeitig das Eigelb mit der Dextrose und der Vanille schlagen. Den Sirup zum Eigelb gießen und weiter […]
Rezept Zutaten Grundmasse – 4.000 gr PreGel Nocciola Italia – 280 gr Arabeschi® Nocciolone Crock™ – n.B. Arabeschi® Karamell Fleur de Sel – n. B. Fleur de Sel Salzkristalle – n.B. Ganze Haselnüsse – n.B. Zubereitung Die zuvor zubereitete Grundmasse und PreGel Nocciola Italia Paste in ein größeres Gefäß geben und mithilfe eines Turbomi- xer […]
“CIOKKOLONE“ Waffel mit cremiger Guanaja-Füllung, Rum-Gelatine, Orizaba Creme und Kaffee-Eis Für dieses Rezept hat Viviana Varese die knusprige Waffelrolle BUSSY CIOKKOLONE ausgewählt. Rezept Zutaten für 4 Personen Cremige Guanaja Füllung: Milch – 150 gr Sahne – 150 gr Eigelb – 60 gr Zucker – 30 gr Guanaja Schokolade 70 % – 146 gr Dunkle Rum-Gelatine: “Grand Amber Rum” – […]
Die Grapefruit gehört der Familie der Rautengewächse und der Gattung der Zitrusgewächse an, wie auch andere Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen, Mandarinen etc.) Ihr wissenschaftlicher Name ist Citrus × paradisi. Der internationale Kodex der botanischen Nomenklatur definiert, dass bei Vorhandensein des x (das “für” bedeutet) die jeweilige Frucht eine Kreuzung ist. Die Grapefruit ist in der Tat seit […]
Rezept Zutaten Für die Éclairs: MAXIMA Brandteig Mix – 500 g Milch (50°C) – 620 g Für die Füllung: MAXIMA Crema Firenze – 37,5 g Sahne – 250 g Für die Glasuren & die Dekoration: Nuss-Nougat Éclair Lucilla Gianduia – n.B. Cacao Togo – n.B. Pistazien-Mandel Éclair Lucilla Pistazie – n.B. Pannacrema Pistazie Élite – […]
