Die Chinotto Frucht (Citrus Myrtifolia) ist Teil der Kategorie der Zitrusfrüchte (Orange, Grapefruit, Bergamotte, Zitrone, etc. und gehört der Familie der Rautengewächse und der Gattung der Zitrusgewächse an. Es ist nicht leicht, auf ihren Ursprung in der Natur zurückzugehen. Es gibt diesbezüglich mehrere Denkrichtungen und die glaubwürdigsten gehen von einer Mutation der Bitterorange (Pomeranze) aus. Auch […]
Gemäß vieler Historiker des Konditoreigewerbes gibt es eine enge Verbindung zwischen Gianduia und Gianduja, also der berühmten “Schokolade“ und der ebenso bekannten Turiner Figur. Im Mittelpunkt steht stets die auferlegte Ordnung, die Macht mit großem M, die auf der einen Seite den Import des wertvollen und teuren Kakaos nach Italien untersagte (Napoleon hatte den Kakaoimport […]
Haselnusseis mit Schokoladenherz In diesem Rezept, habe ich mich entschlossen, die kulinarische Kunst mit der bildenden zu vereinen. Wie kann das gelingen? Ich habe einen traditionellen Klassiker – das Bonbon – neu interpretiert und mich dabei von einem der bedeutendsten modernen Maler des 20. Jahrhunderts inspirieren lassen: Jackson Pollock. In seinen Gemälden verwendet der amerikanische […]
In dieser Ausgabe widmen wir uns einem Produkt, das in seiner Kategorie ohne Zweifel einen Spitzenplatz belegt. Wir sprechen von der Base Frutta Milchfrei von PreGel, einem Unternehmen, das zu den bedeutendsten Zutatenherstellern der Branche zählt und das von jeher gerade im Bereich der Basen eine Führungsposition einnimmt. Bei der Base, die ich getestet habe, handelt […]
Jung und kreativ: Wer ist Erika Quattrini? Erika wächst in der familiären Eisdiele “Il Pinguino Quattrini” auf, die ihr Großvater 1984 in Falconara Marittima gegründet hat und entwickelt im Lauf der Jahre eine wahre Leidenschaft für handwerkliches Eis. Nach einem Universitätsabschluss in Unternehmensberatung beginnt sie Vollzeit im Familienbetrieb mitzuarbeiten. So nähert sie sich auch der […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Ke Gelato“, eine Neuheit von Aromitalia, die es erlaubt, die Saisonabhängigkeit zu überwinden und den Kunden phantasievolle und köstliche Einzelportionen anzubieten. Auf einem Markt, auf dem der Diversifizierung eine immer größere Rolle zukommt, um das […]
Alles begann in einem wunderbaren und unvergesslichen Urlaub im August 1986 auf der griechischen Insel Limnos. Damals war Akti Myrina das einzige Hotel der Relais & Châteaux Kette auf dem gesamten griechischen Archipel. Unsere Erwartungen (im Detail, die meiner Frau und meines Bruders Stefano mit der gesamten Familie) waren logischerweise sehr hoch, doch wir wurden […]
Rezept Zutaten PreGel VeraFrutta Mango – 1.500 gr Kokosmilch – 1 liter Wasser – 1 liter Zucker – 600 gr PreGel Base Cremosa Fruit OMD – 150 gr Kardamom (Pulver) – 8 gr Arabeschi® Granatapfel – n.b. Zubereitung Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Kokosmilch, Wasser und VeraFrutta Mango in einem größeren Gefäß […]
Fruchtiges Ananas-Kokos-Sorbet mit Minze Stabilisierter Zuckersirup 50 % Zutaten Saccharose – 375 gr Dextrose – 27 gr Glukosesirup 42 DE – 104 gr Neutro für Fruchteis – 8 gr Wasser – 486 gr Verfahren Dieser Sirup wird bei 65°C gekocht und bei +4° C konserviert, da er Neutro enthält. Die Verwendung des Sirups bietet den […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Amoretta“, die neue Cremen-Linie für Eisdielen von Aromitalia, die dank ihrer Vielseitigkeit sowie der einfachen Anwendbarkeit bereits einen ausgezeichneten Erfolg unter den Gelatieri erzielt. Wir lernen in Folge diese Neuheit von Aromitalia näher kennen, wobei […]
