Für die äußere Mass Zutaten Butter – 480 gr Puderzucker 200 gr Eigelb – 160 gr Mehl 180W – 400 gr Maisstärke (Maizena) – 120 gr Backpulver – 18 gr Maraschino Likör – 20 gr Bourbon Vanille – 1 gr Orange in Pulverform – 20 gr Eiweiß – 320 gr Mittlerer Vanillezucker – 200 gr […]
Der Name Evers food ingredients ist seit drei Generationen in der Lebensmittelbranche eine Garantie für maximale Leistungen und exzellente Produkte in Deutschland und ganz Europa. Alles begann mit der Produktion von Kakaopulver in diversen Varietäten und Mischungen gemäß spezifischer Kundenanforderungen. In Folge wurden neue Artikel ins Sortiment aufgenommen, die meistens im Kakaobereich liegen wie Schokolade, […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Wal- nusspaste, die zu 100 % aus Sizilien stammt und von der Fachgroßhandel mit langjähriger Tradition im Bereich des Eisbedarfs Firma Alfred Pfersich in der Linie 32° Fahrenheit angeboten wird, die sich seit […]
Cheesecake Pistaziencrunch Zutaten PreGel Quarkcream Sprint (Art.Nr. 05901) (1 Beutel) – 920 gr Milch – 2.500 gr Arabeschi® Pistazien Crunch (Art.Nr. 86602) – n.B. CrumbOlé® Klassisch (Art.Nr. 64422) – n.B. Zubereitung Quarkcream Sprint und Milch in einem größeren Gefäß mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse für ca. […]
Schokoladensorbet In dieser Folge präsentieren wir ein Schokoladensorbet in zwei Versionen: Bei der ersten verwenden wir eine 100 % Kakaomasse und bei der zweiten eine 72 % Kuvertüre. In beiden Fällen ist es notwendig, im Voraus einen 50 % Zuckersirup herzustellen und bei 85°C zu pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man […]
Eis mit Großmutters Torte, pralinierten Pinienkernen und Mandel-Crumble Pralinierte Pinienkerne Zutaten Pinienkerne – 500 gr Saccharose – 330 gr Wasser – 150 gr Salz – 1 gr Butter – 30 gr Gesamtmenge – 1.001 gr Verfahren Auf mittlerer Flamme die Saccharose und das Wasser bis 120°C aufkochen; Die Pinienkerne und das Salz hinzufügen; Das Gemisch […]
Panna cotta Eis mit rotem Rübenpulver gefärbt und mit Mango-Stracciatella marmoriert Die rote Rübe, die auch als rote Beete bekannt ist, hat zahleiche positive Eigenschaften. Es handelt sich um ein Gemüse, das man das ganze Jahr über konsumiert, nachdem es sich sehr gut an unterschiedliche Anbaubedingungen anpasst und daher mehrmals von März bis Oktober ausgesät […]
ROSA HERZ “AMOUR” mit Erdbeergelatine und Mousse mit weißer Schokolade Für die Erdbeergelatine: Zutaten für 4 personen Erdbeerpüree – 210 gr Zucker – 50 gr Gelatineblätter – 4 gr Zubereitung Der Gelatine in Wasser und Eis Flüssigkeit zuführen. In einem Topf das Püree mit dem Zucker aufkochen und die Gelatine beifügen, die man zuvor ausgedrückt hat. […]
Ganache mit weißer Schokolade und Himbeeren Zutaten Weiße Schokolade – 500 gr Himbeerpüree – 500 gr Gesamtmenge – 1.000 gr Verfahren Die Hälfte des Himbeerpürees in der Mikrowelle erwärmen, die weiße Schokolade in Stücken hinzufügen, gut vermischen, um sie zu schmelzen und mit dem Püree zu vermengen. Danach den Rest des kalten Himbeerpürees beifügen. Zur […]
Zutaten für ca. 15 Küchlein am Stiel MAXIMA Butter Cake (Art.Nr. 94381) – 500 gr Butter – 250 gr Eier – 250 gr Zimt Paste (Art.Nr. 58472) – 130 gr CrumbOlé® Otto Caramel (Art.Nr. 65542) – n.B. Albumissimo (Art.Nr. 71904) – 50 gr Zucker – 200 gr Wasser (70 °C) – 125 gr Coriandoline® Stick […]
