In dieser Folge entdecken wir eine mittlerweile unverzichtbare Frucht in der Vitrine: Die Mango. Die Bio Linie 32° Fahrenheit des Fachgroßhandels Pfersich bietet ein interessantes Produkt ohne Zuckerzusatz an, das mit der aus Indien stammenden Varietät Alphonso realisiert wurde. – Eine Geschmacksgarantie für enorm vielseitige Rezepte. Die außergewöhnliche Man- go Alphonso, die auch in der […]
Bauernschmand-Preiselbeere & Cerealien Zutaten Sprint mit Schmand Geschmack (Art.Nr. 28221) (1 Beutel) – g 1.100 Milch – Liter 3 Arabeschi® Preiselbeere (Art.Nr. 28432) – n.B CrumbOlé Vollkorn und Kakaosplitter (Art.Nr. 92022) – n.B Zubereitung 1. Milch und Sprint mit Schmand Ge- schmack in einem größeren Gefäß mit- hilfe eines Turbomixers verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eine Base von PreGel, die eigens für diejenigen entwickelt wurde, die mit wenigen Zutaten arbei- ten möchten und vor allem auf die Vielseitigkeit setzen. Alessandro Romeo zeigt uns, wie man sie am besten im Labor […]
Für den Mais-Reis Crumble Zutaten Reismehl – g 240 – 8,72% Feines Maismehl – g 175 – 6,36% Mandelmehl – g 280 – 10,18% Butter – g 280 – 10,18% Ganze Eier – g 75 – 2,72% Mittlerer Vanillezucker – g 335 – 12,18% Saltz – g 5 – 0,18% Zubereitung Alle pulvrigen Zutaten (1 und 2) vermengen, danach die kalte Butter (3) hinzufügen und […]
Der Torrone ist eine Süßspeise, deren Herkunft sehr weit zurückliegt und die aus Honig, Eiweiß und trockenen Früchten besteht. Er wird traditionell zu Weihnachten verzehrt. Die Entstehung des Torrone scheint in Cremona stattgefunden zu haben, wo 1441 bei der Hochzeitstafel von Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti eine Süßspeise zubereitet wurde, die die Form eines […]
Im Voraus einen 50 % Zuckersirup herstellen und bei 85°C pasteurisieren. Wichtig: Bei der endgültigen Zubereitung des Sorbets muss man kochendes Wasser verwenden und es 5 Minuten lang bei einer maximalen Geschwindigkeit vermischen. Am Ende des Gefriervorgangs die Mandarinen-Streifen hinzufügen. Zuckersirup 50% stabilisiert Zutaten Wasser – 430 gr Neutro – 6 gr Saccharose – 360 gr Dextrose […]
Süßer Keksboden Zutaten Butter – 1.000 gr Puderzucker – 380 gr Mandelmehl – 120 gr Salz – 4 gr Vanilleschoten – n° 2 Eier – 230 gr Schwaches Mehl – 750 gr Zubereitung Mit dem K-Haken der Rührmaschine die weiche Butter mit dem Puderzucker vermengen und anschließend das Mandelmehl mit den Aromen hinzufügen. Die Eier […]
Knusprige Kekse, goldbraun gebacken mit einem würzigen und karamellisierten Geschmack, die besonders durch ihre schönen Motive faszinieren, die mittels Holzformen erlangt wurden. Wir sprechen über Speculoos, die belgischen Spekulatius. Diese Kekse werden in der belgischen und niederländischen Tradition normalerweise zu Ehren des Hl. Nikolaus am 6. Dezember verzehrt. Dank ihrem unvergleichbaren Duft kann man sie […]
In dieser Folge zeigen wir ein biologisches Pistazienmark der Bio Marke 32° Fahrenheit, die zu 100% aus Sizilien stammt und bundesweit exklusiv von dem Eis-Fachgrosshandel Pfersich angeboten wird. Die Pistazie: Ein unverzichtbarer Klassiker in der Vitrine. Dank der Produkte der Linie 32° Fahrenheit kann man ein Eis herstellen, für das ein Rohstoff biologischer Herkunft aus […]
Bonitobon Zutaten Grundmasse – 3.000 gr Nocciola Italia Paste (Art.Nr. 51472) – 300 gr Arabeschi Bonitobon (Art.Nr. 65722) – n.B Geröstete, gehackte Haselnüsse (Art.Nr. 95074) – n.B Zubereitung 1. Grundmasse mit Nocciola Italia Paste in einem größeren Gefäß mithilfe eines Turbomixers verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse nach kurzer Reifezeit […]
