Gelatop ist die Eismarke eines der traditionsreichs- ten deutschen Unternehmens der Branche: Dreidoppel. Das Unternehmen wurde 1899 von Peter Dreidoppel gegründet, der sich der Entwicklung und Erforschung einzigartiger Zutaten im Lebensmittelbereich widmete, welche auch heute noch in al- ler Munde sind. Daraus entstand die Produktlinie GELATOP, deren Produkte für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis entwickelt wurden, […]
Zutaten Grundmasse – 3000 g Ahornsirup Paste (Art.Nr. 31562) – 150 g Arabeschi® Ahornsirup (Art.Nr. 57136) – n.B. CrumbOlé Otto Caramel (Art.Nr. 65542) – n.B. Zubereitung 1. Grundmasse und Ahornsirup Paste in eine Karaffe geben und mithilfe eines Turbomixers gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. Die Masse nun ca. 30 Minuten abgedeckt reifen lassen, damit sich […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir eines der Spitzenprodukte von Arte Gelato, das vor allem mit seinem intensiven Geschmack und der einfachen Verwendung überzeugt. Von der venetischen Firma Arte Gelato, die seit jeher am nordeuropäischen Markt besonders aktiv ist, stammt “Vaniglia […]
Zutaten für 4 personen Für die Lachskuppel: Filetierter Lachs – g 500 Schale einer Zitrone Schale einer Orange Schnittlauch – g 100 Zucker – g 400 Salz – g 200 Wasser – g 500 Kappa Gelatine – g 10 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe 3 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe Zubereitung Lachs-Kuppel: Den Lachs mindestens 6 Stunden mit Zucker und Salz marinieren. Das […]
Für die Milchschokoladencreme Zutaten Sahne mit 35% Fettgehalt – g 300 9,23% Vollmilch – g 500 15,38% Eigelb – g […]
Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, was der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit des Großhandelshauses Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Erdnuss. Das Wohlbefinden und ein gesunder Lebensstil stehen in der heutigen Zeit im Mittelpunkt der Konsumenten, weshalb beim Kauf ganz besonders auf natürliche und biologische Produkte […]
Die Pfefferminze aus Pancalieri (ein kleiner Ort in der Provinz Turin) gehört der botanischen Gattung Mentha × piperita und der Varietät Officinalis Sole an, von der man entweder die grüne Pflanze verwen- det, die zur Konservierung getrocknet und dann in der Heilkunde genutzt wird, oder wie in unserem Fall – das ätherische Öl. Dieses Öl […]
Lavendel-Eis (mit Creme-Eis Neutro) Zutaten Biologische Vollmilch – g 640 Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – g 135 Saccharose – g 120 Dextrose – g 20 Glukosesirup 42 DE – g 20 Magermilchpulver – g 35 Lavendelblütenhonig – g 15 Proteine 80% – g 10 Creme-Eis Neutro 3/5 – g 5 Getrockneter Bio-Lavendel – g 15 (dieses Gewicht variiert im Rezept) Pralinierte Mandelstäbchen […]
Für das Haselnuss-Sandgebäck Zutaten Butter – g 270 7,51% Puderzucker – g 150. 4,17%- Haselnussmehl – g 70. 1,94% Ganze Eier – g 105 2,92% Mehl 180 w – g 600 16,70% Salz – g 2 0,05% Baking Soda – g 5. 0,13% Zubereitun In der Rührmaschine mit dem K-Haken die weiche Butter und den Puderzucker […]
Diese Rubrik möchte das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anzubieten hat. In dieser Folge entdecken wir eine biologische Neuheit der Firma Pfersich aus der Bio-Linie 32° Fahrenheit: Die Macadamianuss. Eine Zutat, die wärmstens empfohlen wird, um nicht nur köstliches, sondern gleichzeitig gesundes Eis herzustellen Die Konsumenten werden immer verantwortungsbewusster und aufmerksamer gegenüber der […]
