L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
Pre cristallizzare una copertura di cioccolato a scelta e colarla nello stampo in silicone a forma di letto. Svuotare la copertura di cioccolato in eccesso. Lasciare cristallizzare in frigo. Estrarre delicatamente il letto dallo stampo in silicone. Colorare i cuori e dei dettagli del letto con dei coloranti alimentari in polvere metallizzati diluiti con un […]
Ganache al Cognac INGREDIENTI Panna fresca – 250 gr Cioccolato fondente – 250 gr Cognac – 50 gr Burro – 50 gr Semifreddo alla nocciola INGREDIENTI Pate a bombe – 300 gr Panna montata – 500 gr Meringa all’italiana – 200 gr Pasta di nocciola – 100 gr Unire la panna al cognac, e far […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
INGREDIENTI (per 10 tortini) Cioccolato fondente – 400 gr Uova intere – 300 gr Saccarosio – 200 gr Burro – 150 gr Farina – 60 gr Cacao – 20 gr Gelato di cannella INGREDIENTI Latte fresco intero – 550 gr Panna – 180 gr Saccarosio – 65 gr Glucosio – 65 gr Destrosio – 30 […]
Non è sufficiente che sia buono, realizzato con professionalità e creatività, con materie prime genuine e ingredienti di qualità: tutto ciò deve essere comunicato in modo chiaro e con continuità, dentro e fuori dal locale. La fiducia del consumatore si basa su tanti aspetti, dalla qualità del prodotto alla creatività delle proposte, dalla igiene del locale […]
La storia del Sambuco (Sambucus nigra in latino) è in pratica, la storia dell’uomo, lo conoscevano gli Egizi e forse era usato anche prima. Infatti, le sue origini sono distribuite fra Asia occidentale, Africa settentrionale ed Europa. È una pianta spontanea, si sviluppa, principalmente, ai margini (come a formare una siepe) di boschi in terreni […]
La noce pecan, di forma ovoidale, più o meno dilatata è lunga 3 a 4 cm e larga 2 cm è diversa dalla tradizionale noce che conosciamo, è il frutto del pecan (Carya illinoensis), albero appartenente alla famiglia delle Juglandaceae, originario delle regioni del Messico più vicine al Golfo e delle aree confinanti a sud […]
Sfumare con un dito sporco di copertura di cioccolato fondente pre cristallizzata, uno stampo in policarbonato rigido rappresentante una cornucopia, passare col pennello uno strato di copertura di cioccolato bianco pre cristallizzato. Lasciare cristallizzare e finire con un passaggio di copertura fondente pre cristallizzata. Lasciare cristallizzare in frigo, sformare e con l’aiuto di una piastra […]
Colorare della copertura di cioccolato bianco pre crisatllizzata con del colorante rosso liquido lipo solubile. Usare la copertura colorata con un cornetto per creare dei dettagli all’interno dello stampo in silicone e creare altri dettagli con il cornetto utilizzando anche le altre coperture. Finito di decorare, fare combaciare le due parti in silicone ed unirle […]
