Per il gelato ho pensato ad una “dissonanza”, data dalla contrapposizione fra lo zenzero e la crema di latte. Lo zenzero, Zingiber Officinalis, appartiene alla famiglia delle Zingiberacee, originario dell’India e dell’Asia tropicale, trova il suo habitat naturale in tutti i Paesi “caldi” quali Brasile, Messico, Africa, Indonesia, Perù, Thailandia, etc. Il rizoma, fresco, essiccato […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
Semifreddo di zabaione INGREDIENTI Pate a bombe – 200 gr Panna 35% m.g. – 450 gr Mascarpone fresco – 100 gr Meringa italiana – 150 gr Salsa allo zabaione – 100 gr Totale: 1000 gr Montare la meringa all’italiana e posizionarla in frigorifero. Montare quindi la pate a bombe ed una volta alla consistenza ottimale […]
Semifreddo alla panna INGREDIENTI Panna 35% m.g. – 600 gr Mascarpone fresco – 100 gr Meringa italiana – 300 gr Totale: 1000 gr Montare la meringa all’italiana nella maniera consueta e posizionarla in frigorifero. Montare quindi la panna e il mascarpone ed aggiungerci la quantità di meringa necessaria. Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto […]
