L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
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Dosare in un recipiente tutti gli ingredienti solidi e miscelarli tra loro. In un secchio inserire l’acqua, aggiungere la parte solida ai liquidi e mescolare bene con una frusta. Creare uno sciroppo, pastorizzando il tutto ad 85°C avvalendosi di una macchina combinata, un cutter riscaldante: estrarre il prodotto ancora caldo ed inserire il pepe nero.
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