Una volta il gelato doveva essere dolce, poi dolce e cremoso, poi alto e colorato, poi tutto variegato, poi variegato e croccante, infine senza additivi e coloranti: solo, “naturale”. Con i cambiamenti del gelato in vetrina si potrebbe scrivere un trattato sociologico sul gusto e la percezione del piacere gratificante. Il gelatiere, con fatica, cerca di […]
Nel mondo degli Energy Drink, l’acqua di cocco (Cocos nucifera, appartenente alla Famiglia delle Arecaceae) è senz’altro quella più naturale, poiché contiene, non aggiunti, sali minerali essenziali quali potassio (250mg), calcio (24mg), sodio (105mg), magnesio (25mg), etc. Non solo, l’acqua di cocco è ricca di vitamine del gruppo B, vitamina C. etc. per cui può […]
Il Banano, pianta della banana appartenente alla famiglia delle musacee, è originario del Sud-est Asiatico e preferisce le regioni tropicali umide (è probabile vedere varietà selvatiche in regioni dell’Indonesia, Malesia e Paesi limitrofi). È una pianta erbacea che può raggiungere anche i dieci metri di altezza; nel caso di piantagione delle banane, la pianta non […]
BISCUIT ALLA VANIGLIA CON SEMIFREDDO ALLA NOCCIOLA, GANACHE AL GIANDUIA E CIOCCOLATO BIANCO INGREDIENTI: Biscuit alla vaniglia Ganache al gianduia Semifreddo alla nocciola Bagna neutra per biscuit Biscuit alla Vaniglia Albume fresco – 300 gr Zucchero – 180 gr Tuorlo d’uovo – 200 gr Zucchero – 100 gr Farina 00 – 175 gr Fecola di […]
I limoni, così come il cedro e l’arancio amaro, sono coltivati da millenni in aree che vanno dalla Cina all’India; in Europa furono introdotti verso il IV secolo a.C. a seguito delle conquiste di Alessandro Magno, con una conseguente larga diffusione verso le fasce costiere del bacino del Mediterraneo. Gli Arabi, verso il X secolo, introdussero i […]
Marmellata arance Navel e Frutto della Passione Polpa di arance Navel – 1300 g Zucchero – 700 gr Vaniglia Pompona – 2 gr Polpa di Passion Fruit – 100 gr Frullare con un mixer la polpa di arance, lo zucchero, la polpa di un baccello di vaniglia e la polpa del frutto della passione precedentemente […]
Un’altra proposta di Gianni Facoetti, responsabile delle giornate dimostrative promosse da Lab, il Laboratorio dei Saperi e dei Sapori presso la sala Demo di Puntogel a Bergamo. Dal 1977, anno di inizio della sua attività, ha creato e gestito gelaterie e laboratori in Italia e all’estero ed è stato formatore e consulente in diversi paesi europei […]
Il pero (Pirus Communis) appartiene alla famiglia delle Rosacee e già nell’antica Grecia era conosciuto e coltivato. In epoca Romana i botanici del tempo ne avevano individuate oltre quaranta varietà e specie. Nel corso dei secoli le varietà del pero sono arrivate ad alcune migliaia, grazie a coltivatori specializzati che hanno affinato le specie in […]
In questo numero un’altra proposta di Gianni Facoetti, apprezzato tecnico dimostratore, che propone un particolare gusto di gelato agli agrumi, sempre puntando alla purezza degli ingredienti, alla creatività degli abbinamenti, valorizzando le territorialità delle materie prime. Mi sembra bello aprire con questo nuovo anno con una proposta non usuale, un gelato di agrumi, non solo […]
Ad accompagnarci nel viaggio intorno al mondo del cioccolato sarà l’esperto Claudio Marcozzi, che da questo numero proporrà ai gelatieri idee creative nell’ottica di destagionalizzare la vetrina durante la bassa stagione. Marcozzi (nella foto, insieme alle sorelle Angela ed Elisabetta), uno dei nomi più illustri dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è il deus ex machina della […]
