Ingredienti Purea di cocco – 250 gr Zucchero semolato – 70 g Burro – 50 gr Glucosio 42DE – 65 gr Zucchero semolato – 125 gr Cioccolato fondente di copertura grand cru Los Bejucos, di origine dominicana Cacao 70% – 225 gr Procedimento 1 Iniziamo a pre-cristallizzae il cioccolato fondente ICAM LOS BEJUCOS 70% cacao […]
Un dessert al piatto, innovativo, a base di gelato, accostato ad una serie di ingredienti complementari che conferiscono golosità e masticabilità, è una specialità che si presta ad essere servita in una gelateria con posti a sedere, oppure in un ristorante come dessert da fine pasto, ma allo stesso tempo può essere spunto per gusti […]
Camicia di Cioccolato INGREDIENTI Cioccolato fondente – 100 gr Burro di cacao – 80 gr Cioccolato bianco – 100 gr Burro di cacao – 70 gr Sciogliere il cioccolato fondente e il burro di cacao, quindi unire e temperare. Ripetere lo stesso procedimento per il cioccolato bianco. Unire i due composti senza mescolare, quindi colare […]
L’associazione delle Industrie del dolce e della pasta italiane (Aidepi) indica per il 2015 circa 8400 tonnellate la produzione di torrone e torroncini in Italia, per un fatturato intorno a 145 milioni di euro. A questo valore si deve aggiungere la produzione artigianale. Numeri di tutto rispetto che riflettono quanto questo dolce della tradizione italiana […]
La maggior parte delle rose può essere utilizzata a fini commestibili, l’importante è che possano trasmettere il proprio inconfondibile profumo. Ovviamente, non tutte le rose sono profumate e, in cucina, occorre scegliere quelle che profumano di più. Ci sono rose che hanno pochi petali e altre che ne hanno oltre cento; certo, quest’ultime permettono una […]
Gelato Malaga: un gusto relegato ingiustamente nella soffitta del gelato artigianale, ultimamente ripescato da qualche gelatiere magari non troppo convinto, ma attento al “vintage” di moda. Pochi lo fanno, come dal suo nome, con uva passita di Malaga macerata nel suo vino. La maggior parte utilizza uva sultanina e rhum scuro o marsala, o paste […]
Pan di Spagna al profumo di limoni di Amalfi (dose per una teglia 60×40) INGREDIENTI Uova intere – 260 gr Zucchero – 125 gr Tuorlo d’uovo – 45 gr Miele d’acacia – 25 gr Farina 00 w180 – 100 gr Farina di mandorle – 30 gr Zest di limone di Amalfi – 5 gr Baking […]
Ingredienti semifreddo Panna montata – 680 gr Meringa italiana – 300 gr Pasta caratterizzante – 150 gr Procedimento Raffreddare “Lecestine” ancora vuote in abbattitore per almeno 15 minuti. Passare poi al riempimento con il semifreddo. In alternativa utilizzare gelato o gelato soft. Guanire Lecestine con granelle e decorazioni della linea Purpurry, oppure immergerle in una […]
Fantasia Bussy L’utilizzo di cannoli, cialde e di altri prodotti a firma Bussy permette di liberare la creatività dell’artigiano, realizzando semifreddi semplici, gustosi e rapidi. Alla gelateria Vanilla di Legnano, Antonio Amati e Roberto Luraghi mostrano qualche esempio delle tante lavorazioni possibili grazie ai prodotti Bussy. “Non solo forniscono una validissima alternativa all’uso degli stampi, ma […]
SEMIFREDDO ALLA VANIGLIA, SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO AL LATTE, GELATO DI MORE, FROLLINO AL CIOCCOLATO BIANCO E MANDORLE Meringa Italiana Saccarosio – 550 gr Acqua – 120 gr Albume fresco – 300 gr Scaldare l’acqua con 500 gr di saccarosio e portare a 121°C, nel frattempo mettere in planetaria i restanti 50 gr di saccarosio insieme […]
