Continua il nostro viaggio alla ricerca di creazioni innovative, oltre i gusti classici, da proporre in vetrina per rimanere al passo con i tempi sfruttando al tempo stesso le peculiarità organolettiche di materie prime uniche come la frutta tropicale e il cioccolato nelle sue più svariate declinazioni. Abbiamo chiesto a Giorgio Ballabeni e Stefano De […]
Da piccolo, con i miei compagni di scuola passavo davanti al fruttivendolo vicino a casa mia: dal mese di ottobre fino i primi di dicembre aveva esposto delle enormi, per noi piccoli, torte di castagnaccio. Ci fermavamo davanti alla vetrina col naso schiacciato contro il vetro per vederle meglio, contavamo i pochi spiccioli per vedere […]
Meringa all’italiana Ingredienti: Acqua 250 gr Zucchero 70 gr Sciroppo di glucosio 50 gr Albume 65 gr Zucchero 125 gr Destrosio 225 gr Mettere in planetaria l’albume a temperatura ambiente, insieme a 125 grammi di zucchero e destrosio. Cuocere a 121°C l’acqua, lo zucchero rimanente e lo sciroppo di glucosio, quindi versare a filo […]
La salsa Barbecue è un tipico condimento che accompagna le grigliate sia di carne sia di pesce. Possiede un gusto particolarmente riconoscibile ed è consumata, in tutto il mondo, in diverse varianti. È innegabile che il pensiero vada ai maestri della grigliata di carne, ovvero, gli americani. Osservando la storia (scritta da loro) di questa […]
Il dizionario Cambridge.org definisce il termine detox come “…A period when you stop taking unhealthy or harmful foods, drinks, or drugs into your body for a period of time, in order to improve your health…”, vale a dire un periodo di tempo (variabile, possibilmente più breve possibile) durante il quale non mangiamo e non beviamo, […]
Dacquoise alle mandorle amare Ingredienti: Albume 300 gr Saccarosio 120 gr Farina 00 80 gr Farina di mandorle 120 gr Saccarosio 240 gr Armelline 70 grProcedimento: Setacciare i primi quattro ingredienti, unire al composto con saccarosio e armelline, stendere su un tappeto in silicone Silicopat e infornare. Cuocere 13 minuti a 170°C, valvola […]
Chocopop natalizio Cremino alle mandorle Ingredienti: Cioccolato al latte Icam 150 gr Pralinato alle mandorle 100 gr Procedimento Per questa preparazione utilizzeremo delle boule già pronte: vengono messe a disposizione dalle principali aziende del settore, e permettono la massima razionalità di preparazione dei nostri elaborati. Unire il pralinato alle mandorle al cioccolato al latte temperato, […]
Marco Magi da 17 anni è parte integrante della PreGel e trainer dell’International Training Center. Nato a Senigallia, scoprì già da piccolo la sua passione per il cibo e i dolci. All’età di 17 anni passò le vacanze estive nella gelateria di suo zio in Germania: da quel momento non volle più lasciare il mondo […]
Sono sempre i gusti classici i più richiesti dalla clientela e costituiscono buona parte del fatturato della gelateria, ma per stare al passo con i tempi bisogna sempre inventarsi e proporre qualcosa di nuovo. Questa rubrica ha l’obiettivo di presentare gusti e creazioni inedite che partano da ingredienti genuini, senza cadere nella tentazione di strane […]
Tutte le festività popolari ai giorni nostri hanno assunto una dimensione molto commerciale, ed Halloween non fa certo eccezione. Ma come nasce questa strana festività? Forse non tutti sanno che la festa non nasce in America ma ha origini antichissime rintracciabili addirittura in Irlanda: corrisponde infatti alla festa del capodanno celtico. Da lì la tradizione fu esportata […]
