Rezepte

Rumrosinen  Zutaten Rosinen Gold         g 50 Rum                             g 50 Zucker                       g 15  Zubereitung Alle Zutaten vermengen, aufkochen und flambieren. Gold Ganache  Zutaten H-Sahne       […]

Semifreddo  Zutaten Zucker               g 480 Wasser              g 110 Eigelb                 g 360 Dextrose          g 50 Vanille n.B. Gesamtmenge g 1.000  Eigelb, Vanille und Dextrose miteinander aufschlagen. In einem Topf das Wasser […]

Granita aus karamellisierte Ananas, Yuzu und Rum mit karamellisierten Ananas-Sticks und Himbeeren  Karamellisierte Ananas  Zutaten Ananas IQF Rogelfrut   g 700 Butter                                     g 100 Rohrzucker                         […]

In diesem Test haben wir für die Leser einige Artikel von Rubicone ausprobiert, einem der bekanntesten Namen der Branche, dessen Anfänge auf das Jahr 1959 zurückgehen. Im Besoånderen konzentrierten wir uns auf eine “ready to use” Base, die eine einfache Verwendung ermöglicht, ohne dabei auf die Qualität verzichten zu müssen.  Rubicone ist eine der ältesten […]

Cointreau-Creme- und Milchschokoladen-Halbgefrorenes mit salziger ToffeeCreme, knusprigen Schokoladenblättern und einer glänzenden Haselnussglasur. KONDITORCREME ZUTATEN Frische Vollmilch                               400 g Sahne mit 35% Fettgehalt           100 g Eigelb                     […]

Immer mehr Konsumenten schätzen biologische Produkte wegen ihrer Reinheit, Natürlichkeit und vor allem aufgrund des Fehlens von künstlichen Zusatzstoffen. Mit der natürlichen Produktlinie 32° Fahrenheit bietet der Eis-Fachgroßhandel Alfred Pfersich dem handwerklichen Gelatiere all das, was er benötigt, um unkompliziert ein biologisches und natürliches Eis in hoher Qalität herzustellen. Unter den Spitzenprodukten im Katalog finden […]

Limetten-Minz-Eis Zutaten Wasser 1660g Saccharose 580g Dextrose 230g Dehydrierte Glukose 30 DE 474g Inulin 40g Stabilisatoren (Pflanzenfasern und Pektin) 16g Limettensaft 1000g Frische Minze 20g Zubereitung Einen Sirup mit 90°C mit allen Zutaten herstellen, ausgenommen vom Zitronensaft und der Minze. Wenn er fertig ist, auf 30°C abkühlen und die Zitrone und die Minze hinzufügen. Alles […]

Karamelleis ist eine äußerst köstlichste Sorte und seit jeher einer meiner Favoriten in der Eisdiele. Hier schlagen wir eine Version mit Meersalz vor, bei der der ausgezeichnete Geschmack mit interessanten Kontrasten bereichert wird. Vor allem in den letzten Jahren wurde salziges Karamelleis zu einer äußerst populären Sorte. Der Grund liegt vor allem in der Kombination […]

Zartbitterschokoladencreme – Piemontesische Haselnusscreme Knuspriges Gebäck – Haselnussglasur Knuspriges Gebäck Zutaten Milchschokolade 150g Haselnusspaste 70g Vollkornflocken 100g Zubereitung Die Schokolade bei 50°C schmelzen, die Haselnusspaste hinzufügen sowie die Vollkornflocken (man kann auch zerbröselte Tüten oder Waffeln verwenden). Eine homogene Masse erlangen und zwischen zwei Silpats gleichmäßig und dünn ausstreichen. Schockfrosten und in Kreise schneiden. Basiscreme […]

Kokos- und Pistazien-Halbgefrorenes mit Pistaziensauce und Kokos-Crumble Kokos-Crumble (Menge für zwei Backformen 60 x 40) Zutaten Kalte Butter in Würfeln – g 175 Saccharose – g 210 Reismehl –  g 190 Reisstärke –  g 125 Dehydrierte Kokosmilch – g 200 Kokosraspeln – g 100 Gesamtmenge – g 1.000 Verfahren In der Rührmaschine die kalte Butter mit dem Mehl und der […]