Monoporzione al piatto con semifreddo alla crema chantilly, gelee tropicale e salsa al cioccolato INGREDIENTI Meringa da forno al cocco Gelee Tropicale Semifreddo Chantilly Salsa al Cioccolato Meringa da forno al cocco INGREDIENTI Albume -200 gr Zucchero – 400 gr Vaniglia – q.b. Cocco rapè – q.b. Totale: 600 gr Procedimento Inserire in planetaria l’albume […]
Biscotto al cioccolato Bagua 81% cacao min. INGREDIENTI Pasta di mandorla 60% – 1.200 gr Tuorli – 800 gr Uova – 500 gr Zucchero – 300 gr Albumi – 1.100 gr Zucchero – 400 gr Burro – 440 gr Cioccolato fondente cacao 81% Grand Cru Bagua nativo Agostoni – 500 gr Farina debole – 400 […]
Dacquoise alle nocciole INGREDIENTI Albumi – 350 gr Zucchero – 120 gr Farina di nocciole – 240 gr Zucchero a velo – 240 gr Setacciare la farina di nocciole e zucchero a velo, quindi unire ad albumi e zucchero precedentemente montati. Stendere e infornare. Cottura: 13 minuti a 170°C, valvola chiusa, velocità 2. Una volta […]
Namelaka al cioccolato al latte e passion fruit INGREDIENTI Cioccolato al latte cacao 46% Grand Cru Los Bejucos Agostoni – 250 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Zucchero semolato – 180 gr Gelatina in polvere – 16 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Frutto della passione in purea – 200 gr Bollire la […]
Namelaka al cocco INGREDIENTI Cioccolato Bianco Bio Agostoni – 400 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Zucchero semolato – 60 gr Gelatina in polvere – 15 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Cocco polpa – 500 gr Vaniglia in bacche bourbon – 1 gr Bollire la prima panna con lo zucchero e versare […]
Dacquoise al cacao INGREDIENTI Albumi – 350 gr Zucchero – 120 gr Farina di mandorle – 200 gr Cacao – 40 gr Zucchero a velo – 240 gr Setacciare farina di mandorle, cacao e zucchero a velo, unire ad albumi e zucchero precedentemente montati, stendere e infornare. Cottura: 13 minuti a 170°C, valvola chiusa, velocità […]
I nespoli appartengono alla famiglia delle Rosacee e sono due le specie (fra centinaia) più conosciute: il “nespolo del Giappone” (Enobotrya Japonica) e il “nespolo comune” (Mespilus Germanica). Il primo è originario della Cina, il secondo delle aree intorno al mar Caspio. Il nespolo è una pianta conosciuta da millenni in Cina e le prime documentazioni […]
Sulle origini dell’yogurt, ormai, molte fonti concordano circa il luogo (area Balcanica, Caucasica, Persia, etc.) e il periodo in cui si è cominciata la conoscenza di quest’antichissimo prodotto: si hanno notizie dal 2500 a.C. La storia e il procedimento per produrre lo yogurt è stato trattata in precedenti ricette; in questa mi concentro sugli aspetti […]
Namelaka al cocco INGREDIENTI Cioccolato Bianco Bio Agostoni – 400 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Zucchero semolato – 60 gr Gelatina in polvere – 15 gr Panna 35% m.g. – 500 gr Cocco polpa – 500 gr Vaniglia in bacche bourbon – 1 gr Bollire la prima panna con lo zucchero e versare […]
Continua il nostro viaggio alla ricerca di creazioni innovative, oltre i gusti classici, da proporre in vetrina per rimanere al passo con i tempi sfruttando al tempo stesso le peculiarità organolettiche di materie prime uniche come la frutta tropicale e il cioccolato nelle sue più svariate declinazioni Abbiamo chiesto a Giorgio Ballabeni e Stefano De […]
