Recenti tendenze negli USA in fatto di food, si orientano verso requisiti di sostenibilità, salute, gusto, etc.. Inoltre, devono rispondere al concetto di “fast”, ma non nell’accezione “dispregiativa” nell’immaginario collettivo dei gourmet, cioè veloce nella fruizione del consumo, ma devono essere veloci nella preparazione, vale a dire ingredienti sani, sostenibili e gustosi, con l’intento di […]
La Crêpe Suzette è considerata uno dei simboli nazionali francesi: semplice, gustosa, è un prodotto tradizionale oltre che un dessert, infatti si può mangiare in locali specializzati chiamati, appunto, “Les Crêperies”. È anche uno street food, si può degustare un po’ ovunque, dai chioschi, ai carrettini. Anche l’arco temporale del godimento di questa specialità abbraccia, […]
Streusel Muscovado INGREDIENTI Farina 00 w180 – 80 gr Farina di mandorle – 120 gr Zucchero – 50 gr Muscovado – 50 gr Burro 82% m.g. – 100 gr Procedimento In un cutter unire il burro a cubetti e lo zucchero; successivamente gli zuccheri, la farina di mandorle e infine la farina e il cacao […]
Per la Crema Tiramisù Montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente leggermente scaldato a microonde e la vaniglia fino ad ottenere una massa stabile e soffice. Una volta ben montata, unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta […]
Dacquoise cacao e fave di cacao INGREDIENTI Albumi – 350 gr Zucchero – 120 gr Farina di Mandorle – 200 gr Cacao – 40 gr Zucchero a velo – 240 gr Fava di cacao tostata – 30 gr Procedimento Montare albumi e zucchero quindi unire alle polveri precedentemente setacciate, infine aggiungere la fava di cacao […]
Dolcenero Nella mia infanzia l’immaginario del carbone era legato a un comportamento considerato “cattivo” dai miei genitori: una marachella, una disubbidienza. Il sei gennaio la Befana portava questo blocco nero spugnoso che era stucchevolmente dolce; mai avrei immaginato che sarebbe potuto diventare di tendenza, oltre che un prodotto con caratteristiche salutari. In realtà il carbone […]
Elefantino Procedimento: La pecorella di Pasqua preparazione:
Monoporzione in bicchiere di semifreddo allo yogurt e agrumi ai frutti di bosco con gelee ai frutti rossi e cioccolato bianco INGREDIENTI Semifreddo Yogurt profumato agli agrumi Gelee ai frutti rossi Sfoglia di cioccolato bianco Semifreddo ai frutti di bosco Frutti di bosco freschi Menta Gelatina ai frutti rossi INGREDIENTI Purea di Fragola -200 gr […]
La passione per cibi prelibati è una caratteristica innata di Andrea Pozzobon, nato in Italia nel 1979. All’età di 20 anni lasciò Asolo, suo paese di origine, per iniziare la sua carriera nel mondo del gelato artigianale. Il destino lo portò a Vienna, dove ebbe la possibilità di ampliare le sue conoscenze degli ingredienti del gelato […]
Con latte di cocco, sciroppo di agave e cioccolato grattato La preparazione di questo gelato è in linea con le sollecitazioni che arrivano dall’esterno del mondo del gelato, per un “senza”che abbia anche degli ingredienti che solleticano la curiosità. Sono considerati naturali e alcuni hanno un aspetto salutistico maggiore rispetto alle materie prime normalmente usate, […]
