Come produrre Cioccolato bianco La pianta del cacao (Theobroma cacao) è una pianta perenne che cresce nelle zone tropicali, specialmente in Sud America e Africa. Il frutto prende il nome di cabossa o cabosside e contiene al suo interno i semi, chiamati fave, immersi in una sostanza mucillaginosa. La maturazione dei frutti avviene tutto l’anno […]
L’enorme volume della produzione globale di “frutti esotici” è un dato ormai consolidato in tutto il mondo e, anche sulle tavole degli italiani, la disponibilità di frutti tropicali è una costante quasi quotidiana. Avocado, Ananas, Banane, Cocco, Mango, Papaia, Platano etc., rappresentano (secondo Italfruit) il 44% della produzione mondiale, che è pari a 630 milioni […]
La Liquirizia, utilizzata spesso sotto forma di caramelle o liquore, vanta numerose proprietà per la nostra salute che vale la pena conoscere. È stato anche dimostrato da pochi anni che le proprietà di una molecola proveniente dalla liquirizia, la BHP sono in grado di inibire lo sviluppo delle cellule tumorali. Antinfiammatoria Cicatrizzante Antispastico Rimedio contro […]
INGREDIENTI Acqua calda – 500 ml Base Granfruttosa – 180 gr Saccarosio – 800 gr Succo di lime – 100 gr Fragole – 2.500 gr Pannacrema Rum – 150 gr Mescolare la base assieme allo zucchero, mixare con acqua fino al raggiungimento di una miscela totalmente omogenea, per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio […]
Raffreddare in abbattitore lo stampo per stecchi. Fare un primo strato di gelato alla cheesecake (circa 1/3 dello spessore dello stampo). Con l’aiuto di un dosatore realizzare delle piccole gocce con la riduzione di lampone, quindi mettere in abbattitore.
Stabilire la nascita di un cocktail è sempre complicato, soprattutto perché la “miscelazione” degli ingredienti avviene, molto spesso, casualmente, e solo dopo molto tempo, quando la diffusione è generalizzata, “quella” bevanda /drink si trasforma in un oggetto di desiderio e di culto. Da quel momento, cioè da quando il cocktail è diventato celebre, nascono le […]
Dosare in un recipiente tutti gli ingredienti solidi e miscelarli tra loro. In un secchio inserire l’acqua, aggiungere la parte solida ai liquidi e mescolare bene con una frusta. Creare uno sciroppo, pastorizzando il tutto ad 85°C avvalendosi di una macchina combinata, un cutter riscaldante: estrarre il prodotto ancora caldo ed inserire il pepe nero.
Camicia di Cioccolato Copertura fondente 70% 100 gr Sciogliere cioccolato nel microonde,temperare il cioccolato quindi riempire lo stampo Fiamma (Silikomart) fino al bordo. Dopo circa un minuto svuotare il cioccolato in eccesso nello stampo dentro un contenitore di raccolta per il cioccolato, quindi porre nell’abbattitore.
Ice Stone alla Vaniglia, al Cioccolato, al Mandarino Gelato al Cioccolato, Gelato alla Vaniglia, Sorbetto al Mandarino
Si sente sempre più spesso parlare di Street Food, evoluzione anglosassone del consumo di impulso che in questi anni ha cambiato i trend del mercato. Il gelato da sempre è stato protagonista indiscusso del piacere da passeggio. Abbiamo chiesto ad Antonio Amati e Roberto Luraghi della Gelateria Vanilla di Legnano di interpretare al meglio le […]
