Gelato di ananas, lime e timo con Neutro 10 gr per kg p.f. - Ingredienti: Acqua - 180 gr; Saccarosio - 100 gr; Sciroppo di glucosio disidratato 30 DE - 60 gr; Destrosio - 60 gr; Inulina - 30 gr; Neutro frutta 10 gr x Kg p.f. - 5 gr
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Introduzione: Il perchè di queste nuove proposte La rubrica continua con l’impiego di prodotti innovativi, che risultino sempre interessanti per il consumatore. La realizzazione di un gusto gelato, semifreddo o altro non è fine a se stessa: pensiamo che le nuove proposte debbano inserirsi in modo coerente all’interno della propria strategia con la finalità di […]
Gelatina al Lampone INGREDIENTI Purea di lamponi – 312 gr Zucchero – 30 gr Gelatina – 6 gr Procedimento Riscaldare metà purea, unire la gelatina ammollata e strizzata e lo zucchero. Miscelare. Unire la restante purea e colare nelle cavità dello stampo Truffles 5, e infine abbattere. Bavarese al Torroncino INGREDIENTI Panna 35% m.g. – […]
Scaldare una parte di succo di mandarino e sciogliervi dentro zucchero, destrosio e gelatina idratata a parte con la sua dose di acqua. Lasciare intiepidire ed aggiungere la scorza di agrumi grattugiata e il resto di succo del succo di mandarino freddo.
Per poter avere una forma che possa assomigliare ad un filetto di pesce io utilizzo uno stampo per ministecchi che si adatta perfettamente alla forma del nigiri. Una volta che le riduzioni alla frutta sono a temperatura ambiente, metterne 7 grammi negli stampi dei ministecchi e lasciare in conservatore negativo (-20°C) per circa 30 minuti, in modo tale che siano modellabili al tatto.
Fin dall’antichità le “Erbe” hanno avuto un ruolo importante per l’uomo. In modo molto ampio si possono definire come vegetali che, appunto, da tempi antichi, sono stati utilizzati quando l’essere umano ha scoperto “prerogative” di tipo pratico, vale a dire caratteristiche e/o proprietà curative, aromatiche, cosmetiche, etc.
Die typische österreich-ungarische Süßigkeit verarbeitet in einem herrlich cremigen handwerklich hergestellten Gelato-ein innovativer Rezeptvorschlag von Andrea Pozzobon, Leiter des PreGel International Training Centers München. Rezept Gelato Vollmilch 3,5% – 3.000 ml Zucker – 720 gr PreGel Classiche Paste Butterkeks – 140 gr Base Matilde – 300 gr Die Base und den Zucker miteinander vermischen, zusammen […]
L’autore: Antonio Capuano, Campione del Mondo della Gelateria 2016: “Sono un pasticciere, un artigiano del dolce, innamorato del mio lavoro. Sono riuscito a trasformare la mia passione in un mestiere, che mi piace definire nobile; un mestiere che mi dà la possibilità di esprimere sensazioni, emozioni e creatività, e che anima ogni giorno della mia vita.
