Non tutti sanno che un dolce per eccellenza della tradizione popolare napoletana, il Babà (pronunciato Babbà), è un dolce dalle nobili origini, creato da un Re vero e proprio (seppur in esilio). In realtà l’operazione che fece Stanislao Leszczynski, Re di Polonia fino al 1835, fu quella d’intingere (e qui la leggenda si mescola alla […]
Una ricetta salutare, ricca di nutrienti benefici Il cioccolato fondente può avere molti benefici, soprattutto grazie al suo contenuto di flavonoidi, antiossidanti che hanno la capacità di proteggere la pelle dai raggi UV. Abbassa i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue,la pressione arteriosa e, di conseguenza, riduce notevolmente il rischio di soffrire in futuro di […]
Ricetta Meringa svizzera INGREDIENTI Albume fresco – 350 gr Saccarosio – 450 gr Sciroppo di glucosio disidratato – 100 gr Destrosio – 100 gr Totale: 1.000 gr Dosare tutti gli ingredienti all’interno di un contenitore sufficentemente capiente. Riscaldare il composto ottenuto ad 82°C avvalendosi di un cutter riscaldante. Raggiunta la temperatura indicata, montare il composto […]
Ricetta Gelèe allo yogurt INGREDIENTI Yogurt intero – 750 gr Zucchero vagliato medio – 210 gr Gelatina in polvere – 24 gr Destrosio – 90 gr Acido citrico in polvere – 2 gr Scaldare una piccola parte di yogurt, sciogliervi lo zucchero e il destrosio, quindi subito dopo la gelatina, ammorbidita a parte. Completare poi […]
Ricetta Pate à bombe INGREDIENTI Zucchero semolato – 500 gr Acqua – 100 gr Tuorlo – 360 gr Cuocere acqua e zucchero fino a 121°C. Montare i tuorli in planetaria: quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, abbassare al minimo la velocità in planetaria, versare a filo il caramello e finire di montare il tutto […]
La Scuola di Alta Formazione Creativa di Silikomart, hangar78 è lieta di presentarvi la ricetta Caroline, realizzata dalla giovane Beatrice Fassina che ha appena concluso il “Master of Pastry Innovation”: un percorso formativo completo, che le ha permesso di interfacciarsi con grandi maestri italiani ed internazionali della pasticceria e che, grazie al diploma con valenza […]
Keks mit Haselnüssen und Schokolade Zutaten Gemahlene Haselnüsse – 115 gr Puderzucker – 115 gr Ganze Eier – 95 gr Eidotter – 50 gr Reismehl – 55 gr Ungezuckertes Kakaopulver 22/24 – 25 gr Maisstärke (Maizena) – 15 gr Eiweiß – 200 gr Mittlerer Vanillezucker – 95 gr Zubereitung Die ganzen Eier sowie die Eidotter […]
Sponge Cake INGREDIENTI Latte fresco – 380 gr Albume pastorizzato – 210 gr Zucchero di canna bianco – 380 gr Farina – 210 gr Lievito – 2 bustine Sale 10 gr Colorante idrosolubile rosso giallo blu – q.b. Procedimento Montare gli albumi a neve insieme a un pizzico di sale; Mettere in un contenitore il […]
Biscuit al cioccolato senza farina INGREDIENTI Cioccolato fondente – 90 gr Burro – 30 gr Tuorlo – 51 gr Albume – 117 gr Zucchero semolato – 30 gr Sciogliere il cioccolato e il burro al microonde. Montare l’albume con lo zucchero e incorporare a filo il tuorlo. Incorporare il composto cioccolato e burro sciolto ma […]
La pasticceria è una parte dell’arte culinaria importantissima, che si differenzia da città a città e che è legata a tradizioni tramandate nel tem- po, dedicata esclusivamente alla preparazione di alimenti dolci quali brioches farcite, pasticcini, torte, biscotti, praline, cioccolatini, canditi croccanti e simili.
