Hellbraunes Waffelröllchen mit Tabak-Mousse und Meringe Tabak-Mousse Zutaten Milch g 300 Sahne 35% Fettanteil g 300 Eidotter g 250 Streuzucker g 188 Bitterschokolade g 525 Tabak nach Bedarf Zubereitung Die Milch und die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. In einem großen Gefäß Zucker und Eidotter vermengen. Die heißen Flüssigkeiten auf die Zucker/Eidottermischung gießen […]
Basiscreme für cremige Desserts ohne Aromen Zutaten Frische Vollmilch – 500 gr Sahne mit 35% Fettgehalt – 500 gr Eidotter – 200 gr Saccharose – 100 gr Feines Salz – 2 gr Maisstärke – 50 gr Zubereitung Die Milch und die Sahne erwärmen und fast aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit den Eidottern […]
Der Granatapfel (Punica Granatum) gehört zur Familie der Weiderichgewächse und stammt aus dem westlichen Teil Asiens, wo er natürlich vom Pandschab (Nordindien) bis zu den Regionen im Süden des Kaukasus (zwischen dem Schwarzen und dem Kaspischen Meer) gedeiht. Die Pflanze ist sehr alt und wurde in ägyptischen Gräbern gefunden, die auf 2500 Jahre v. Chr. […]
Rezeptur Zutaten Frische Vollmilch – 1.000 gr Weißer Zucker – 50 gr Neutro – 5 gr Eigelb – 140 gr Zuckersirup – 350 gr Frische Sahne mit 35 % Fettgehalt – 200 gr Zucker zum Flambieren – 150 gr Zubereitung Die Mischung mit der Milch zubereiten und pasteurisieren. Wenn sie 60-65°C erreicht, den mit dem […]
Diese Spalte möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. In dieser Folge analysieren wir ein Superfood, das gerade Einzug in die Eisdielen hält: Die Avocado. Vielseitig und mit einem unverwechselbaren Geschmack eignet sie sich für zahlreiche Verwendungen und besondere Kombinationen. Es überrascht daher nicht, dass der Erfolg der […]
Diese Spalte möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]
Es gibt schriftliche Zeugnisse über den Anbau von Süßkirschen, die auf das IV. Jahrhundert v. Chr. zurückgehen. Theophrastos ist einer der ersten, der über sie berichtet, wie auch der Arzt Difilos aus Sifnos. Das zeigt, dass diese Frucht bereits im antiken Griechenland bekannt war und angebaut wurde. Es ist ebenso bewiesen, dass die Süßkirsche bereits in […]
Diese Spalte möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche im Moment anbietet. Ziel ist es, in jeder Folge ein anderes Produkt mit einem übergreifenden Zugang zu behandeln, um auf diese Weise mehrere Firmen und Warenkategorien der Branche einzubeziehen. Im Labor werden Zutaten, Maschinen und vieles mehr getestet und die ersten […]
Biografie: Valerio Baracco gehört seit Dezember 2017 als Anwendungstechniker im Bereich Gelato & Konditorei zu der PreGel Familie. Von italienisch- brasilianischer Herkunft und in Brasilien geboren, zog er in sehr jungen Jahren nach Italien und anschließend nach Deutschland, um Gelatie- re zu werden. Nach 24 Jahren Erfahrung in seiner eigenen Eisdiele in Iserlohn und nachdem […]
Die lange Reise der Melone Es ist nicht sicher, ob die Melone aus Asien oder Afrika stammt. Allerdings steht fest, dass uns aus dem alten Ägypten zahlreiche Zeugnisse vorliegen, wonach diese Frucht bereits im XV. Jahrhundert v. Chr. angebaut wurde. Interessant ist diesbezüglich, dass die Melone nicht entlang der Flussufer von Bauern angepflanzt wurde, die die […]
