Il gelato alla nocciola è uno dei gusti più apprezzati dai consumatori, l’Italia detiene un primato qualitativo mondiale grazie a quella raccolta nelle Langhe piemontesi ed è il secondo produttore mondiale dopo la Turchia. Il settore del gelato artigianale ne utilizza solo una minima percentuale rispetto la produzione complessiva e negli ultimi anni i prezzi […]
Autunno-inverno: la mole di lavoro si fa meno onerosa, gli operatori del dolce freddo hanno tempo da dedicare alla riorganizzazione dell’azienda e a qualche pausa. È il momento per procedere a una completa opera di disinfezione degli ambienti e delle attrezzature I lunghi mesi invernali sono i più adatti alle vacanze dei gelatieri, che decidono […]
Esperienza, educazione, cultura, personalità, carattere, formazione, atteggiamento. Sono tanti i fattori che portano le persone ad essere diverse fra loro e ad avere, di conseguenza, punti di vista differenti su uno stesso argomento. Se è vero che la diversità promuove il confronto e la crescita e può portare a scoprire delle vere e proprie opportunità, è […]
Un po’ arte, un po’ scienza, innata o acquisita, la capacità di gestire le risorse umane è una delle competenze fondamentali per ogni imprenditore, gelatieri inclusi. E’ una funzione molto complessa e si articola in diversi compiti; da quelli prettamente operativi come pianificare, guidare, organizzare, de- legare, controllare e valutare, fino a quelli ancora più […]
Coliformi, stafilococchi e salmonella non vanno in vacanza. L’estate è anzi la stagione più favorevole per la loro proliferazione: occorre quindi fare più attenzione all’efficienza della catena del freddo Siamo in estate ed insieme alla temperatura salgono i rischi di proliferazione batterica. Infatti la temperatura ideale per la riproduzione microbica è compresa tra i 25° […]
Il periodo delle vacanze viene generalmente a rappresentare una evasione anche delle nostre usuali abitudini alimentari. La libertà nell’alimentazione svolge probabilmente un ruolo fondamentale nel creare l’atmosfera di riposo, di quiete, di rifiuto degli stress che caratterizza la vacanza. Il fatto di non dovere preoccuparsi di appesantirsi in vista di un pomeriggio lavorativo, di poter […]
Nonostante il gelato sia conosciuto e consumato quasi universalmente da sempre, è ancora consuetudine considerarlo, almeno in Italia, come un genere voluttuario, guardato talvolta per una sua eventuale dannosità, trascurandone invece il ruolo nutrizionale e negandogli l’attributo di alimento vero e proprio. In realtà se alimento è tutto ciò che introdotto nell’organismo partecipa alla sua […]
Non tutti sono al passo coi tempi ed è importante comprendere cosa sta cambiando per valutare se l’attrezzatura che si sta acquistando è già allineata con le normative comunitarie o meno Nel dicembre 1997 più di 180 Paesi hanno redatto il protocollo di Kyoto, un trattato in cui si prende atto del surriscaldamento globale, pianificante […]
E’ sempre la grande maestria che unita all’estro arriva a lambire mete inesplorate. A Firenze, al Grand Hotel Baglioni, uno dei più prestigiosi alberghi del bel Paese, è andato in scena un nuovo contest simpatico quanto entusiasmante dal punto di vista enogastronomico. Protagonista indiscusso della serata il gelato artigianale, che è stato sapientemente accostato a […]
Chi non conosce Winnie The Pooh, il celebre orsetto Disney ghiotto di Miele? Se fosse vissuto nella nostra epoca, sicuramente avrebbe preferito cambiare le sue abitudini alimentari. Il miele, al giorno d’oggi, non è quasi mai puro. E’ difficile trovare sugli scaffali dei supermercati mieli di alta qualità, 100% naturali e non contenenti altre sostanze. Nonostante […]
