Mit dem Begriff “Lebensmittelhygiene” bezeichnet man die Gesamtheit der Hygienebedingungen der Produktion und der operativen Verfahren, die notwendig sind, um die Lebensmittelsicherheit in einem Produktionsbetrieb wie dem Eislabor zu garantieren. Die grundlegenden Anforderungen an die Le- bensmittelhygiene umfassen vor allem die folgenden Verfahren: – Die Anlage; – Den Transport, die Versorgung, die Qualifikation der Lieferanten, […]
Nachdem wir die Blüten und Pflanzen des Apennins und der mittleren Poebene analysiert haben, geht die alimurgische Reise nun in zwei verschiedene geographische Regionen des Mittelmeerraums weiter. Es scheint fast unmöglich, eine Mikroumgebung wie die Macchia nicht zu behandeln, die nicht nur in unserem Land in vielen Teilen präsent, sondern auch besonders reich an Biodiversität, […]
Schokoladeneis ist zweifellos eine Geschmacksrichtung, die in keinem Eissalon fehlen darf. Neben Sahne-, Haselnuss-, Fiocco- und Pistazieneis ist Schokoladeneis sicherlich eine der traditionellsten Eissorten, deren gutes Gelingen für den Ruf einer Eisdiele entscheidend ist. Früher war Schokoladeneis eine sehr einfache Sorte und spie- gelte im Wesentlichen die klassische Milchschokoladentafel wider. Dann wurden neue Rezepte entwickelt, allen […]
Die erste Ausgabe des Gran Premio Del Helado® fandom Wochenende des 12. und 13. März 2022 in Madrid im Hotel Meliá Barajas statt. Der Wettbewerb, der unserem Direktor und den wichtigsten Sponsoren der Veranstaltung besonders am Herzen lag, hat hinsichtlich des Publikums und der Teilnahme die hohen Erwartungen noch übertroffen. Am Samstagvormittag des 12. März […]
Mit dieser Ausgabe der Zeitschrift starten wir eine neue Rubrik, die der Diversifizierung in der Eisdiele dank der außergewöhnlichen Eigenschaften von Schokolade gewidmet ist. Wie oft haben wir von Freunden, Konsumenten oder Bekannten Folgendes gehört: „Ich kaufe mein Eis bei Giovanni, denn sein Schokoladeneis hat keine Rivalen…!“ Oder auch von Fachleuten der Branche und Gelatieri […]
Wenn die Personen und die Firmen sich den Social Media Kanälen nähern, begehen sie oft den Fehler, vom Sturm der sogenannten “vanity metrics“ erfasst zu werden, weshalb sie zwanghaft danach streben, immer mehr Follower zu gewinnen sowie Likes zu sammeln, mit der Überzeugung, das sei der richtige Weg. Man nennt das “Sonnenblumensyndrom“ und es handelt […]
Das Stammwort von Alimurgia stammt von der Zusammenziehung der beiden lateinischen Wörter “alimenta urgentia“, was so viel wie Ernährung im Fall von Notwendigkeit heißt. Dem wurde noch das Präfix phyto hinzugefügt, um darauf hinzuweisen, dass es sich um Pflanzen handelt. Viele lateinische Wörter stammen ihrerseits aus dem Griechischen, wo “alymnos“ (Nahrungsmittel) aus den Worten “lymnos“ […]
Im Jahr 2019 hat die starke Nachfrage nach Wettbewerben und Weiterbildungsmöglichkeiten in nächster Nähe unsere Zeitschrift zur Entwicklung des Grand Prix del Gelato ® veranlasst: Dabei handelt es sich um einen Hub an Wettbewerben, Weiterbildungsmöglichkeiten und “Tagen der offenen Tür“ der wichtigsten Firmen viel versprechender ausländischer Märkte. Wir haben unseren Direktor Marco Levati befragt, um […]
Neue Marketing-Hebel, die wir uns zu Nutze machen können Die Mundpropaganda ist seit jeher ein wichtiges Instrument, um jede Art von Business zu fördern, doch seit der Erfindung von Internet und der darauffolgenden Verbreitung der Social Media Kanäle ist sie recht schnell in den Online-Bereich “umgezogen“ und existiert nun in Form von Empfehlungen und Rezensionen. […]
Kürzlich hatten wir eine strategische Sitzung in der Redaktion, bei der über die Planung für 2022/24 diskutiert wurde. Dabei waren die Sorgen, die die Erhöhung der Kosten der Rohstoffe betreffen, klar ins Gesicht der Lieferanten und Mitarbeiter geschrieben. Der Preis von Papier, der im Fall einer Zeitschrift mit der Base in einem Eislabor vergleichbar ist, […]
