Der Overrun ist wie ein Gespenst: Alle sprechen von ihm, aber wenige haben ihn zu Gesicht bekommen Der overrun, oder besser gesagt, die Kontrolle des overruns ist eines der klassischen Themen in der handwerklichen Eisdiele, das entscheidend für das qualitative Niveau ist. Es wird über ihn mehr theoretisch als praktisch diskutiert und er betrifft neben […]
Was ist das? Wie und wann verliert man sie? Wie kann man sie erhöhen und wiedererlangen? Beginnen wir bei der Bedeutung von Wettbewerbsfähigkeit: „Der Fähigkeit, es auf einer kommerziellen Ebene erfolgreich mit der Konkurrenz aufzunehmen“. Konkret heißt das, eine Eisdiele attraktiv für die Kunden und potenziellen Kunden des Einzugsgebiets zu machen, das geographisch so nahe […]
Von Bologna nach Paris, mit einem Umweg über Australien, um mit einem der bekanntesten Chefköche der zeitgenössischen Küche zu arbeiten: Mit Neugierde, Wissen und Enthusiasmus konnte Matteo Casone, ein emilianischer Gelatiere und bereits Deus ex machina des Projekts “La Macelleria“, vier erfolgreichen Lokalen in Brisbane, den französischen Chefkoch Alain Ducasse erobern, ein Name, der keiner […]
Auf jeden Fall bleibt Arte Gelato, eine am 12. Oktober 1990 in Conegliano von Giuseppe Alpago und Giuseppe Boffo gegründete Firma, bei der in einer immer stärker globalisierten und hektischen Welt die Beziehung zum Kunden stets an erster Stelle steht. In einer Welt, die übervoll mit standardisierten Eisdielen ist, unterstützt Arte Gelato weiterhin den einzelnen Eishersteller: In […]
In dieser Ausgabe widmen wir uns einem Produkt, das in seiner Kategorie ohne Zweifel einen Spitzenplatz belegt. Wir sprechen von der Base Frutta Milchfrei von PreGel, einem Unternehmen, das zu den bedeutendsten Zutatenherstellern der Branche zählt und das von jeher gerade im Bereich der Basen eine Führungsposition einnimmt. Bei der Base, die ich getestet habe, handelt […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Ke Gelato“, eine Neuheit von Aromitalia, die es erlaubt, die Saisonabhängigkeit zu überwinden und den Kunden phantasievolle und köstliche Einzelportionen anzubieten. Auf einem Markt, auf dem der Diversifizierung eine immer größere Rolle zukommt, um das […]
Die Römer nannten die Aprikose ”Armenischer Apfel”, was man in den Werken von Plinius, Dioskurides und Columella nachlesen kann. Sie alle dachten, die Aprikose käme aus Armenien, wo sie noch heute ein identitätsbildendes Nationalsymbol darstellt. In jenem Land gibt es eine Legende, nach der der Aprikosenbaum anfänglich nur Blüten getragen hätte, aber keine Früchte. Als […]
Wusstest du, dass du im Schnitt nur 8 Sekunden zur Verfügung hast, um die Aufmerksamkeit des Nutzers in den Social Media Kanälen auf dich zu ziehen, bevor er mit dem Finger weiterwischt oder die App auf seinem Smartphone schließt? Alle, die auf diesen Kanälen Inhalte veröffentlichen, wissen, dass das wahre Ziel darin besteht, auch die […]
2021 wird höchstwahrscheinlich ein weiteres Jahr “Auf der Achterbahn” werden, mit Höhen und Tiefen, die von den Einschränkungen der Bewegungsfreiheit bedingt werden, welche man uns je nach der Virusverbreitung auferlegt. Es hat sich jedoch gezeigt, dass handwerkliche Eisdielen die negativen Auswirkungen der Pandemie nur am Rande gespürt haben, wobei die am stärksten betroffenen Modelle jene […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Amoretta“, die neue Cremen-Linie für Eisdielen von Aromitalia, die dank ihrer Vielseitigkeit sowie der einfachen Anwendbarkeit bereits einen ausgezeichneten Erfolg unter den Gelatieri erzielt. Wir lernen in Folge diese Neuheit von Aromitalia näher kennen, wobei […]
