Il 13 gennaio 2010 è stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale del- la Unione Europea n. L8/3 il Regolamento UE della Commissione n. 21 del 12 gennaio 2010 che, dopo una lunga gestazione, sancisce il riconoscimento di “Denominazione di Origine Protetta” (D.O.P.) al Pistacchio Verde di Bronte. Il Pistacchio, frutto della omonima pianta (Pistacia vera L.) […]
Quanto può durare un prodotto alimentare? Come cambierà nel tempo la sua qualità? Cosa si può fare per prolungare la sua shelf life? È possibile fare previsioni sulla shelf life? Queste sono alcune delle domande alle quali cercherò di dare una risposta sintetica. Cos’è la Shelf Life Shelf life è l’anglicismo che letteralmente significa “vita di […]
Caro lettore, comprendiamo benissimo le sue difficoltà, però non se ne faccia un cruccio e non disperi. È noto che un gelato che non ingloba aria si avvicina sul piano strutturale ad un ghiacciolo; infatti aria, acqua e zuccheri formano i tre elementi primari del gelato. Va ricordato che l’aria viene incorporata nella miscela nel corso […]
Già nell’antichità medici come Ippocrate (460-370 a.c.) e Galeno (132-210 d.c.) curavano l’allergia alimentare. Attualmente il problema ha una maggiore rilevanza anche a causa della progressiva diminuzione degli allattati al seno e l’inizio parallelo delle produzioni di latte animale per l’alimentazione del bambino. Le prime documentazioni di allergia si riferiscono ai primi decenni del secolo scorso […]
Un successo annunciato Più di 70 Partecipanti, due Vespe fiammanti e tanto entusiasmo, confermato anche dall’importante cornice di pubblico che ha preso parte alle fasi finali dell’evento. La prima edizione di “Gran Prix Gelatissimo”, il Concorso organizzato dalla nostra rivista in collaborazione con la fiera di Stoccarda nell’ambito di “Intergastra” (manifestazione dal respiro internazionale, specializzata […]
Ci sono storie con la “esse” minuscola ed altre, poche, con quella maiuscola. Appartiene alla seconda, esclusiva categoria quella che sboccia a Riccione puntuale ad ogni stagione, sin dal 1960: parliamo del re” di Viale Ceccarini, un nume tutelare del settore e per tanti, non solo turisti, il gelato per eccellenza della mitica località balneare […]
Diverse sono le ragioni per le quali diventa sempre più imprescindibile strutturarsi con un approccio al mercato capace di assorbire situazioni di contrazione del fatturato, determinate per motivi stagionali, economici e/o di incremento della concorrenza, anche se si tratta di piccole gelaterie artigianali. Quest’anno sono coincise due criticità, entrambe abbastanza pesanti, una legata all’aspetto climatico, […]
Il gelato alle verdure non è certo una novità per i gelatieri più attenti agli impulsi innovativi del momento. Creatività e attenzione per il dettaglio, abbinate ad una selezione accurata delle materie prime, sono i presupposti per proporre al meglio questo gustoso dessert. Ingredienti provenienti dai campi, spesso a chilometro zero, come carota, barbabietola, lattuga, […]
Nel complesso mondo del gelato artigianale è interessante analizzare un aspetto spesso sottovalutato o, peggio, dimenticato a livello dei singoli laboratori o punti vendita: il concetto di comunicazione (dal latino cum = con, e munire = legare, costruire e, sempre dal latino communico = mettere in comune, far partecipe). Comunicare cosa? In questo servizio cercheremo […]
Davanti ad un gelato così, trascinati dalla bontà, non si può pensare ad altro: siamo a Ravenna nel cuore del centro storico di una tra le più belle città del Bel Paese. A pochi passi dalle vestigia romane e dalla tomba di Dante, proprio a metà del famoso passaggio “IV novembre” è stato aperto nel 20 […]
