Im Jahr 2019 hat die starke Nachfrage nach Wettbewerben und Weiterbildungsmöglichkeiten in nächster Nähe unsere Zeitschrift zur Entwicklung des Grand Prix del Gelato ® veranlasst: Dabei handelt es sich um einen Hub an Wettbewerben, Weiterbildungsmöglichkeiten und “Tagen der offenen Tür“ der wichtigsten Firmen viel versprechender ausländischer Märkte. Wir haben unseren Direktor Marco Levati befragt, um […]
Neue Marketing-Hebel, die wir uns zu Nutze machen können Die Mundpropaganda ist seit jeher ein wichtiges Instrument, um jede Art von Business zu fördern, doch seit der Erfindung von Internet und der darauffolgenden Verbreitung der Social Media Kanäle ist sie recht schnell in den Online-Bereich “umgezogen“ und existiert nun in Form von Empfehlungen und Rezensionen. […]
Kürzlich hatten wir eine strategische Sitzung in der Redaktion, bei der über die Planung für 2022/24 diskutiert wurde. Dabei waren die Sorgen, die die Erhöhung der Kosten der Rohstoffe betreffen, klar ins Gesicht der Lieferanten und Mitarbeiter geschrieben. Der Preis von Papier, der im Fall einer Zeitschrift mit der Base in einem Eislabor vergleichbar ist, […]
Der Overrun ist wie ein Gespenst: Alle sprechen von ihm, aber wenige haben ihn zu Gesicht bekommen Der overrun, oder besser gesagt, die Kontrolle des overruns ist eines der klassischen Themen in der handwerklichen Eisdiele, das entscheidend für das qualitative Niveau ist. Es wird über ihn mehr theoretisch als praktisch diskutiert und er betrifft neben […]
Was ist das? Wie und wann verliert man sie? Wie kann man sie erhöhen und wiedererlangen? Beginnen wir bei der Bedeutung von Wettbewerbsfähigkeit: „Der Fähigkeit, es auf einer kommerziellen Ebene erfolgreich mit der Konkurrenz aufzunehmen“. Konkret heißt das, eine Eisdiele attraktiv für die Kunden und potenziellen Kunden des Einzugsgebiets zu machen, das geographisch so nahe […]
Von Bologna nach Paris, mit einem Umweg über Australien, um mit einem der bekanntesten Chefköche der zeitgenössischen Küche zu arbeiten: Mit Neugierde, Wissen und Enthusiasmus konnte Matteo Casone, ein emilianischer Gelatiere und bereits Deus ex machina des Projekts “La Macelleria“, vier erfolgreichen Lokalen in Brisbane, den französischen Chefkoch Alain Ducasse erobern, ein Name, der keiner […]
Auf jeden Fall bleibt Arte Gelato, eine am 12. Oktober 1990 in Conegliano von Giuseppe Alpago und Giuseppe Boffo gegründete Firma, bei der in einer immer stärker globalisierten und hektischen Welt die Beziehung zum Kunden stets an erster Stelle steht. In einer Welt, die übervoll mit standardisierten Eisdielen ist, unterstützt Arte Gelato weiterhin den einzelnen Eishersteller: In […]
In dieser Ausgabe widmen wir uns einem Produkt, das in seiner Kategorie ohne Zweifel einen Spitzenplatz belegt. Wir sprechen von der Base Frutta Milchfrei von PreGel, einem Unternehmen, das zu den bedeutendsten Zutatenherstellern der Branche zählt und das von jeher gerade im Bereich der Basen eine Führungsposition einnimmt. Bei der Base, die ich getestet habe, handelt […]
Diese Rubrik möchte auf neue Weise das Beste präsentieren, das der Markt der Branche anbietet. In dieser Folge entdecken wir “Ke Gelato“, eine Neuheit von Aromitalia, die es erlaubt, die Saisonabhängigkeit zu überwinden und den Kunden phantasievolle und köstliche Einzelportionen anzubieten. Auf einem Markt, auf dem der Diversifizierung eine immer größere Rolle zukommt, um das […]
Die Römer nannten die Aprikose ”Armenischer Apfel”, was man in den Werken von Plinius, Dioskurides und Columella nachlesen kann. Sie alle dachten, die Aprikose käme aus Armenien, wo sie noch heute ein identitätsbildendes Nationalsymbol darstellt. In jenem Land gibt es eine Legende, nach der der Aprikosenbaum anfänglich nur Blüten getragen hätte, aber keine Früchte. Als […]
