Lo ShowRoom più buono Il territorio bergamasco del gelato artigianale è qualcosa di unico; qui la filiera del dolce freddo è rappresentata in modo trasversale, e racchiude in sé tutte le eccellenze che hanno fatto grande il settore in tutto il mondo. Macchine, attrezzature, coni e ingredienti di prima qualità vengono prodotti dalle tante aziende […]
“Piccardo” ad Imperia “Piccardo” fin dalla sua apertura nel 1905 è stato per eccellenza il Caffè Pasticceria e successivamente la Gelateria di Imperia; la stessa famiglia gestisce il locale ormai da tre generazioni e oggi troviamo saldamente al timone dell’azienda le sorelle Maria Teresa e Carla Piccardo, titolari dal 1973. Di stars e celebrità il […]
Abbiamo recentemente visitato la Inalpi di Moretta, unica azienda italiana a produrre latte in polvere ad uso umano. Moretta è un comune della provincia di Cuneo, chiamata anche “Provincia granda” per l’estensione del suo territorio il più vasto delle province italiane. Lo stupendo arco alpino che la circonda tutt’attorno da nord a ovest degrada in […]
L’igiene è tra gli aspetti essenziali della conduzione di una gelateria, in particolare del laboratorio dove l’impiego continuo e sistematico di ingredienti come latte, uova e frutta possono creare seri rischi se non si rispettano scrupolosamente le norme igieniche. Nei mesi estivi poi, quando il lavoro in laboratorio aumenta, occorre prestare una maggior attenzione, il […]
C’era una volta l’arredamento del secondo millennio; su misura, ricco, ridondante, proposto perlopiù da aziende storiche specializzate in esercizi pubblici come anche in gelaterie, che per svariati motivi, hanno poi dovuto cedere il passo ad altre realtà più accorte ed innovative ancora oggi in espansione. Così gira l’economia, certo, ma il motivo di questo ricambio […]
Si rischia la saturazione, con una offerta che supera la domanda. E’ necessario puntare sulla qualità e saper fare proposte innovative che diano risposte ai nuovi modi di consumo. La moltiplicazione delle catene di gelaterie e dei loro affiliati può portare interi territori a saturazione, e anche peggio: a ciò si aggiungono altre aperture, per […]
Le gelaterie d’asporto sono spesso costrette a limitare la loro offerta ai soli coni e alle vaschette d’asporto. E’ bello ritrovarsi invece al tavolino di una gelateria e degustare oltre ai soliti coni e coppette da passeggio nuovi e stuzzicanti elaborati che la fantasia dell’artigiano gelatiere dovrebbe essere in grado di esprimere. In queste pagine […]
Anche se a molti lettori la precisazione sembrerà del tutto scontata, vale la pena ricordare soprattutto per i nuovi gelatieri, e non sono pochi di questi tempi, che mentre nel gelato la miscela è preparata con l’impiego del latte in tutte le sue varianti (intero, scremato, condensato, in polvere, ecc…), il sorbetto non ne contiene […]
I recenti scandali che hanno coinvolto la grande distribuzione alimentare in tutta Europa tra contaminazioni batteriche e sostituzioni di carne di cavallo in luogo di quella bovina non hanno fatto altro che riaprire un annoso dibattito che coinvolge anche il nostro settore: quanto i prodotti biologici rappresentano maggiori garanzie di salute e qualità controllata? La […]
Si evidenziano nuove modalità di offerta e di consumo, con presenze diffuse nei bar e nei locali misti, ma, soprattutto, con moltiplicazione dei punti vendita delle “Catene”: nel generico mondo del gelato, però, le gelaterie artigianali meritano di restare il punto di riferimento e di stimolo per la qualità, per la creatività, per il piacere […]
