Die Rubriken

E’ opportuno che il gelato artigianale si ponga l’obiettivo di coniugare tradizione e innovazione, sia nella dialettica fra gusti affermati e gusti creativi, sia nella ricca articolazione della pasticceria del gelatiere (tranci, torte, monoporzioni,…) e delle ampie frontiere di offerte che soddisfano diversi modi di consumo (caldo/freddo, dolce/salato, interpretazioni dell’agro-alimentare territoriale, stimoli di altre culture […]

La casa di Giulietta Capuleti a Verona, con il famosissimo balcone, è una delle mete più visitate da parte di turisti provenienti da tutto il mondo; in ogni periodo dell’anno la centralissima via Cappello, dove si trova il celeberrimo balcone simbolo della storia d’amore più famosa in tutto il mondo, è preso d’assalto da migliaia […]

La brioche con l’accento “A Brioscia” è il nome con cui a Palermo viene chiamata popolarmente la brioche, ma che con l’accento sull’ultima sillaba, vuole significare un tocco di originalità, questa la sfida vinta da una giovane coppia siciliana, che nel segno della continuità con una lunga storia di famiglia nel settore, decide di dare […]

Ottant’anni di qualità Ad avviare l’attività è stata Caterina Sacco nel 1935; a quei tempi il quartiere di Prà si presentava come un piccolo comune dei diciannove che, da Nervi a Voltri, Mussolini, con il Regio Decreto del 15 gennaio del 1926, aveva trasformato nella “Grande Genova”. Era abitato da piccoli agricoltori dediti alla produzione del […]

La storia di Maurizio Costa può sembrare la classica storia di un gelatiere italiano in Germania ma i sacrifici umani e professionali del protagonista lo rendono profondo conoscitore del settore. La famiglia Costa arriva in Germania nel lontano 1967 da Pieve d’Alpago, provincia di Belluno, e si trasferisce ad Hanau. Maurizio però desidera spostarsi più […]

Osservando nel suo insieme e con attenzione l’evoluzione del gelato artigianale negli ultimi vent’anni, dagli ingredienti al prodotto finito, ai format, al design delle gelaterie, alla modalità di esposizione e vendita, si nota come in particolare il mercato italiano tenda a riappropriarsi di quella “semplicità e genuinità” di formulazione ed ingredientistica. E’ difficile stabilire se tali […]

Quasi il 40% degli imprenditori recluta il personale grazie alle proprie conoscenze personali; il canale di ricerca del lavoro di gran lunga più diffuso ed efficace per chi non ha un’occupazione è spargere la voce fra amici e conoscenti. E’ l’estrema sintesi di quanto emerge dalle indagini compiute dall’Isfol (Istituto per lo Sviluppo della Formazione […]

La progettazione  L’arredamento dev’essere in funzione del pubblico a cui la nuova gelateria si indirizza e di conseguenza dei tipi di gelato che s’intendono proporre, del modo in cui si vorranno servire (in coni, coppe, o asporto), dell’assortimento dei diversi prodotti su cui ci si propone di operare. E anche questo, non ci sarebbe bisogno […]

L’enfant terrible ha un cognome famoso nel mondo del gelato. Stiamo parlando di Sandro Panciera, terza generazione dei Panciera in Germania, che a Bocholt ha inaugurato un nuovo capitolo nella storia delle gelaterie italiane rivoluzionando stile e immagine. Arrivando a Bocholt, graziosa cittá nel Nord-ovest della Germania a pochi chilometri della frontiera con l’Olanda, il […]

Il futuro a portata di mano Anche il mondo del gelato è in profonda trasformazione, ecco uno scorcio su come potrebbe essere rivoluzionato da un nuovo format “aRoma” non è un semplice brand o uno dei tanti franchising in fase di sviluppo che ben conosciamo, è una filosofia produttiva e distributiva destinata a far parlare […]