Nella seconda metà degli Anni ’20 Otello Cattabriga brevettava la prima motogelatiera, vale a dire una macchina che gelava la miscela senza l’apporto delle braccia e attraverso un liquido anticongelante (salamoia) al posto dell’alimentazione a ghiaccio e sale, come le prime gelatiere azionate manualmente, delle quali se ne trova riscontro in tutti i libri e […]
A volte capita, sorbendo un gelato, che si sentano in bocca piccoli cristalli di ghiaccio che diminuiscono notevolmente la gradevolezza del prodotto e sono indice di qualche errato passaggio nella fase di lavorazione. Per affrontare nel modo più completo ed esauriente possibile le cause della formazione di cristalli nel gelato artigianale, è necessario fare un […]
Non basta esporre in vetrina un numero elevato di gusti: a fare la differenza e il successo di un locale contribuiscono soprattutto le proposte di eccellenza che caratterizzano proprio quella gelateria e quel territorio. Trovo utile iniziare questo articolo con un riferimento alla manifestazione, svoltasi già a marzo, ma che mi dà il pretesto per […]
Anche quest’anno sembra consolidarsi il trend di nuove aperture di gelaterie. A fronte di una situazione economica generale ancora instabile e precaria, la gelateria sembra un’attività che mantiene interesse e appeal. Tale interesse è probabilmente riconducibile al fatto che il gelato è considerato innanzitutto un prodotto anti ciclico e per tanto risente meno o in modo […]
La congiuntura, si sa, non è delle più favorevoli e la ripresa, se ci sarà, è comunque molto lenta. Ma la stagione è partita e occorre attrezzarsi per sfruttarla al meglio, senza perdere la fiducia nella propria capacità di effettuare anche dei piccoli cambiamenti per “traghettare” la propria attività verso tempi migliori. Ecco allora un […]
Sicuri che dilazionare i pagamenti sia, in termini assoluti, un beneficio per la vostra attività? Nei due precedenti articoli, abbiamo cercato di fornire le basi per una valutazione circa le modalità di pagamento da prediligere nelle varie situazioni in cui un’azienda ed un imprenditore possono venire a trovarsi. Le variabili da considerare sono molteplici ed eterogenee […]
A Legnano c’è profumo di “Vanilla” L’esperienza come in ogni campo lavorativo è fondamentale per avere successo ed il mondo del gelato non sfugge alla regola, soprattutto alla luce del prolifera- re di tanti locali spesso “mordi e fuggi”. Ma in alcuni casi può accadere anche il contrario, se si è dotati di determinazione, entusiasmo e […]
Cresce la voglia di franchising Cento gusti di gelato e una rete in franchising per esprimere la propria creatività Quando andava alle elementari, assistere il papà nella preparazione del gelato era il suo gioco preferito. Ai tempi delle medie, insieme a quella per i motori, è diventato una passione, finché, dai 18 anni in poi, […]
“Ho letto proprio in questi giorni che la crisi dei consumi “non scioglie” il gelato. Pare siate venuti proprio a intervistarci in concomitanza con la conferma che, nonostante la flessione generalizzata dei consumi, in Italia la vendita di gelato artigianale è in positivo”. Ci accoglie con questa considerazione l’architetto Fabio Marinelli, cofondatore insieme all’architetto Niko […]
Si sa: ci sono figli d’arte e figli d’arte, ma quando un’attività riesce bene da tre generazioni di fila allora si può iniziar a parlare di dinastia, ne abbiamo incontrato l’erede, Daniele De Rocco La storia della famiglia De Rocco nel gelato inizia addirittura a metà dell’ottocento quando il nonno del protagonista di questa intervista, […]
