Non sempre è necessario solo il denaro Accoglie e fidelizza i clienti, contribuisce in maniera significativa a determinare l’immagine del locale, può stimolare la creatività del gelatiere e, più in generale, ha un ruolo importante per la riuscita dell’attività. Il personale ha una funzione fondamentale per il successo di ogni impresa, a maggior ragione nelle […]
Sfogliando un vocabolario alla voce additivo possiamo leggere che si tratta di un “aggettivo e sostantivo maschile (dal latino additivus (derivato di addeˇre «aggiungere»), attraverso il francese Additif)” e ancora “aggettivo, in generale, che s’aggiunge o si può aggiungere; che comporta o dà luogo a un’addizione. Qualifica e (più comunemente) nome generico di sostanze, per […]
E’ opportuno ricordare che il gelato artigianale, in una importante ricerca di mercato condotta alcuni anni fa, è stato identificato come “Il Piacere”: è un prodotto mitico come il cioccolato, un fiore all’occhiello della gastronomia made in Italy, come il caffè espresso, la pizza e i vini d’eccellenza. Se partiamo dalle sue origini, balza all’attenzione […]
In questo nostro appuntamento mi soffermo su un tema certamente non nuovo, ma che considero di grande attualità e punto strategico per il futuro della gelateria artigianale: il cono, inteso come cialda. Mettere in relazione la “semplice” scelta del cono da utilizzare in una gelateria ed il futuro della gelateria artigianale, può sembrare un po’ […]
Arrivando a Braunschweig in Bassa Sassonia e dirigendosi verso il centro storico della città si arriva davanti all’imponente facciata di un castello. Sul piazzale si stagliano due maestosi monumenti dei principi di Sassonia a cavallo. Una cornice storica di grande effetto per l’entrata a un centro commerciale, ma in particolare alla gelateria della famiglia Favaro […]
Il “Signor di Carbognano” era un nobile toscano del Settecento amante dei sorbetti della tradizione siciliana. Ne parlava lo scrittore Leonardo Sciascia in un editoriale pubblicato sul giornale l’Ora nel 1965. Il Principe sembrava andare ghiotto di “tuorli d’uovo appena cotti / zucchero in abbondanza / un po’ di odor di muschio e d’ambra / […]
Va in scena l’eccellenza Dopo Firenze, la seconda tappa dell’evento “Giro di Gusto” è andata in scena al nord, precisamente all’ombra del Duomo di Milano. E non si tratta di una metafora, visto che una delle gelaterie “Odeon” che hanno ospitato l’evento – che ha presentato il nuovo prodotto “Multicup” realizzato dalla Coopbox di Reggio […]
Innovazione e qualità per un prodotto da gustare anche con gli occhi Lui si occupa del prodotto, lei di come presentarlo; insieme propongono un gelato che si vende bene, in un perfetto connubio fra gusto e immagine. Elena Cappelli e Paolo Cesaretto, sono soddisfatti della loro formula imprenditoriale, frutto della passione per un prodotto che […]
La novità della stagione 2014 è certamente il gelato vegano. Se per molti gelatieri l’offerta di gelato per i vegani continua a essere relegata nello scomparto gelato alla frutta, un folto gruppo di attenti professionisti ha invece iniziato a mettere in vetrina anche i classici gusti prodotti abitualmente con latte e panna in versione vegana. […]
Rispetto assoluto della normativa Haccp, piani programmati di igienizzazione del laboratorio e del locale per evitare il rischio sempre in agguato di possibili contaminazioni. L’ igiene, dovrebbe essere risaputo da tutti, è tra gli aspetti essenziali della conduzione di un locale pubblico, in particolar modo di una gelateria. Il rischio di tossinfezioni presente tutto l’anno si […]
