CONTINUA DAL NUMERO SCORSO I dolci da forno sono molti, ne elenchiamo solo una parte, quelli più comuni che permettono di ampliare l’offerta in gelateria di prodotti qualitativamente eccellenti. Pandispagna Per un dolce da 20 cm di diametro: Tuorli n. 6 – Albumi, montati a neve n. 6 – Zucchero gr. 175 Farina setacciata gr. […]
Conoscere i prodotti che si usano è importante per tutti, in particolar modo per il gelatiere. ll gelato è quello che si chiama un prodotto a tre fasi, un prodotto in cui esistono una fase liquida (l’acqua), una fase gassosa (l’aria), e una fase solida composta da zuccheri, grassi, neutro, solidi del latte, dell’uovo e […]
Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
I.r.e.s, I.r.a.p, I.v.a., I.r.p.e.f… Il Fisco sempre più aggressivo si esprime per acronimi indecifrabili, è complicato e fa continui cambiamenti, le aliquote, i nomi delle imposte, delle tasse e dei contributi, il calcolo dell’imponibile sul quale occorre pagarle etc. Così, non c’è niente da stupirsi se accade anche agli imprenditori più preparati: delegato il proprio […]
Prendere l’autostrada Napoli- Bari, uscire a Candela e puntare verso Sud; qui si incontrano smisurate distese di grano che il regista Salvatores ha descritto come i luoghi dell’anima. La Basilicata è senza ombra di dubbio la regione più bella e meno conosciuta del nostro paese: tra le regioni naturalisticamente più ricche ma economicamente più povere […]
Il successo di alcuni eventi promossi recentemente per far conoscere e valorizzare il gelato artigianale è una buona cosa ed è un invito a moltiplicarli e a renderli capillari. Sono occasioni che stimolano curiosità, attenzione, desiderio di assaggiare gusti e abbinamenti legati alle eccellenze territoriali, arricchendo la degustazione di gusti classici già affermati. Per il consumatore l’esperienza […]
Attenzione ai contratti di locazione Attenzione al regolamento dello stabile in cui si trovano i locali Onde evitare spiacevoli sorprese, una volta individuati i locali idonei allo svolgimento del a attività e sempre prima di sottoscrivere l’eventuale contratto di locazione, è consigliabile verificare che il regolamento di condominio dello stabile in cui si trovano non […]
“Am Brunnen Eiscafé Lounge” Ci sono delle gelaterie, che nes suno conosce, perché localizzate in piccole città della Germania, dove non ci si arriva spesso. Molte di queste gelaterie sono rimaste com’erano, quando furono aperte oltre quarant’anni fa, e oggi sembrano delle botteghe come in una foto di qualche catalogo sulla storia dei gelatieri emigrati […]
Il Caravaggio del gelato Una vecchia canzone di Lucio Battisti cominciava con questa strofa: Il carretto passava e quell’uomo gridava Gelaaati … A Barcellona non c’è un carrettino che passa e un gelatiere che grida per attirare l’attenzione sul suo gelato, ma c’è la bella gelateria Gelaaati del milanese Marco Di Consiglio, che senza muoversi […]
“Milkya che buono” L’espressione tutta siciliana legata ad un forte stupore si incontra con il vocabolo inglese milk, che significa latte, per dare vita ad una realtà nuova di zecca, la gelateria “Milkya che buono”. Siamo in una zona borghese di Palermo nei pressi della centralissima via Libertà. Cinquantacinque metri quadrati di dolcezze trovano […]
