La Cremeria cala il poker Da locale di nicchia a vero e proprio brand ambizioso, con tanto di firma d’autore “Du gust is megl che one” recitava un tormentone televisivo di qualche anno fa, a supporto di una campagna pubblicitaria dell’ice cream industriale. “Quattro gelaterie sono meglio di tre”, si potrebbe ribattere dalla sponda del gelato […]
Gelato di natura Una piccola isola di buon gelato in laguna C’è una costante nella descrizione di gelato, che distingue o anzi omologa tutte le gelaterie e le rivendite di gelato nei luoghi turistici ed è quella di presentare questo prodotto come qualcosa di genuino, secondo tradizione. Sappiamo tutti, invece, che più un luogo è turistico, più […]
Il Re delle Puglie nel gelato E’ il 1997 quando Salvatore Ricatti, dopo una trentennale esperienza di bar gelateria sulla spiaggia vicino a Barletta, decide di cambiare posizione e offerta: una scelta sconsigliata da tutti che si è invece rivelata vincente. “Il mare, la spiaggia, la vendita stagionale era ed è una certezza assoluta. Il […]
Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]
Il nostro prodotto, già mitico in Italia e nel mondo, sta vivendo continui cambiamenti, che partono dalla tradizione, per svecchiarla e per arricchirla. Contemporaneamente gli eccessi di additivi e di grassi vegetali idrogenati, ove erano presenti, vengono abbandonati e sostituiti da una ingredientistica “semplice e pulita”, ricca di “risultati performanti” e quindi ideale per garantire […]
A Palma de Mallorca ho incontrato Carlos Enriquez Sanchez, titolare della gelateria Iceberg, che durante il Gelato World Tour dello scorso anno conquistò ben due premi. Si classificò al secondo posto alla tappa spagnola di Valencia e conquistò anche il premio speciale Cookies Cup alla finale di Rimini della manifestazione con il gusto “Sorbetto di arance […]
I dolci da forno sono molti, ne elenchiamo solo una parte, quelli più comuni che permettono di ampliare l’offerta in gelateria di prodotti qualitativamente eccellenti. Torta di pasta Margherita Zucchero gr. 400 Farina gr. 200 Fecola gr. 200 Burro fuso gr. 120 Uova intere n. 6 Tuorli n. 12 Aromi (vaniglia e scorza di limone […]
L’approvvigionamento L’approvvigionamento delle materie prime si sviluppa attraverso la selezione e qualificazione dei fornitori, la scelta dei prodotti autorizzati e controllati e l’attività logistica che garantisce l’arrivo dei prodotti ordinati secondo tempi, metodi e quantità prestabiliti. Per garantire un prodotto finito di qualità conforme sotto il profilo merceologico e igienico sanitario, è preferibile un approvvigionamento […]
Oltre le solite ricette Gelato di Fichi neri Un gelato a base latte preparato con fichi neri maturi e dolcissimi. La ricetta Fichi neri freschi gr. 500 Latte intero fresco gr. 1000 Latte magro polvere gr. 100 Panna 35% m.g. gr. 100 Zucchero gr. 300 Sciroppo di glucosio gr. 75 Tuorlo d’uovo gr. 90 Neutro […]
A ruota libera Definizione del gelato Parecchie sono state “nei tempi” le definizioni di questo nostro dolce freddo. Ciò è comprensibilmente dovuto alle sempre più moderne esigenze dei mercati e di conseguenza anche delle leggi che nei vari paesi si rendono opportune. La più “bella”, la più vicina all’artigiano è senza dubbio la prima definizione […]
