Latte di capra e frutta tropicale Il vento degli alisei scuote le fronde delle palme, mentre sull’oceano poco distante, un tiepido sole primaverile risplende in un cielo azzurro sgombro di nubi. Latitudine 27° 59’ 15’’ Nord – longitudine: 15° 22’ 33’’ Ovest; ci troviamo sul versante costiero orientale dell’isola di Gran Canaria, in pieno oceano Atlantico, […]
Una grande tradizione La “Gelateria del Carroccio”, situata sull’omonima piazza, una delle principali della città è da anni punto di riferimento per un gelato veramente artigianale. Il proprietario, Vincenzo Pellegrini, ha rilevato la gelateria nel 1996 proseguendo la tradizione inaugurata dalla prima proprietà che si era formata con il compianto e mai dimenticato Maestro Carlo […]
Una storia di bontà dal 1827 Ha aperto la sua gelateria nove anni fa, per declinare il gusto e la bontà della pasticceria di famiglia anche in un prodotto apprezzato dai genovesi, almeno quanto le altre specialità che l’hanno resa celebre. Maurizio, 50 anni, lavora da una vita nella rinomata Confetteria e Pasticceria Profumo. Si […]
La nascita del marchio “Gelato Pulito” e del concetto che questo intende esprimere è racchiuso nella storia umana e professionale di Maurizio Bono e della moglie Roberta Milli, che gestiscono una piccola gelateria, il Capriccio d’Estate a Busca, in provincia di Cuneo. Maurizio, classe 1964, nato nel cuneese da genitori emigrati dalla Calabria si diploma […]
Nell’apertura o conduzione di una gelateria, pur di piccole dimensioni e soprattutto in fase di start-up, è fondamentale avere una base di conoscenza gestionale di tipo professionale, in quanto risulta necessario lavorare maggiormente sulle previsioni e meno sulle contingenze, motivo quest’ultimo spesso di tensione, sia organizzativo che finanziario. Per cogliere, quindi, la dimensione dell’asserito, individuiamo […]
L’organismo umano è capace di trasformare gli amidi, per esempio quelli che ingeriamo col pane o con la pasta, in zuccheri e attraverso passaggi successivi, in glucosio che è lo zucchero che l’organismo può meglio utilizzare. Il potere dolcificante degli zuccheri Lo zucchero normalmente utilizzato in cucina, quello che mettiamo per esempio nel caffè, è […]
Se i clienti non vengono nel laboratorio, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di portare… il proprio prodotto dai clienti. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo che economiconanziari, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’, infatti, un’opportunità per sfruttare meglio i locali, le attrezzature e il know […]
Il fatto che ogni gelateria sia diversa dall’altra è uno dei punti di forza del gelato artigianale: ciò vale ancora di più se si sanno valorizzare alcune scelte di arricchimento dell’offerta, come il vegano, il bio, il delattosato e altro ancora, ma senza eccedere e pasticciare troppo. C’è parecchio disordine sotto il cielo delle gelaterie, […]
Il nome potrebbe essere quello di una torta a più piani, invece è quello di una gelateria ad Amburgo che potrebbe invece essere paragonata a un vino, perché più invecchia, più è buona. Da fuori l’entrata è quella tipica di una gelateria classica, non troppo grande, con la vetrina con i suoi gusti esposti e […]
Era la primavera del 2010, quando il gelatiere veneto Silvano Cangian inaugurò la sua nuova gelateria nel centro di Amburgo. Una gelateria con un nome giovane e spigliato – MIO Bistro Caffè Gelato – architettonicamente innovativa nella storia delle gelaterie venete in Germania: un cubo di vetro a due piani posizionato direttamente sulla riva del […]
