Il grasso viene apportato al gelato da diversi ingredienti, per cui l’insieme totale dei grassi può essere di natura molto composita.In gelateria si può adoperare qualsiasi grasso alimentare anche se bisogna saperne distinguere composizione e qualità. Il gelatiere rimane tuttavia legato a quella che senza dubbio è la migliore fonte, vale a dire quella apportata […]
Nel nostro mercato è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono riusciti a consolidarsi e creare una vera e propria leadership dominante, o brand top of mind, e altri che invece non sono stati in grado di farlo, diventando così i […]
Sulle rive del Lago di Costanza dove il Reno a Shaffhausen culmina nelle celebri cascate più grandi d’Europa sorge la cittadina tedesca di Friedrischafen, che ha dato i natali a Zeppelin e Maybach, due nomi legati all’aeronautica e alle automobili di grande pregio. È proprio a Friedricshafen che nel 1999 si trasferisce Alfiero Conte e inizia l’attività […]
Il Volkswagen modello anni ‘60-’70 è diventato in questi ultimi anni una vera icona, richiestissimo dagli appassionati, capace di evocare aspetti romantici di quando la vendita ambulante era d’obbligo e necessaria per la stessa sopravvivenza del- la categoria. E’ quello che ha pensato Roberto Rosi, un bravo gelatiere toscano che nel 2011, dopo averlo scoperto a […]
La ricerca di qualità e genuinità accresce la curiosità e il piacere: leggere con chiarezza quali sono gli ingredienti utilizzati per dare a quel particolare gusto tutte le sfumature che lo rendono eccellente e unico accresce l’attesa e la gioia della degustazione. Ne vale la pena, rende più fine il nostro palato, ci rende più […]
Nuovi orizzonti per Eisunion, il gruppo specializzato nella distribuzione di prodotti e attrezzature per gelateria che, dopo aver conquistato il Sud e il Centro della Germania, punta nuovi orizzonti, e guarda oltre i confini tedeschi. Un obiettivo, questo, conseguenza naturale di una travolgente scalata verso il successo per l’azienda con sede a Feucht, alle porte di Norimberga, […]
Bremerhaven, letteralmente Porto di Brema, si trova a 60 chilometri a nord di Brema. E’ una città di oltre centomila abitanti con un’area portuale tra le più grandi d’Europa. Fu costruita alla metà dell’ottocento per evitare il processo d’insabbiamento del fiume Weser e quindi l’impossibilità di utilizzare il porto di Brema. Essa si trova alla […]
Se nel film Star Wars il punto di incontro dei personaggi più strani della galassia è la Cantina Mos Eisley, a Berlino in uno dei quartieri attualmente più vivaci nella zona del vecchio aeroporto Tempelhofer Flughafen c’è invece la gelateria Mos Eisley. Un piccolo locale che si affaccia su una piazza rotonda, piena di alberi […]
Prima di arrivare a cosa s’intende per “qualità del gelato artigianale” è necessario chiarire e precisare che cosa si deve intendere per “qualità”, nel senso comune della parola, del modo in cui noi la concepiamo e la viviamo. In un interessante convegno dal titolo “Qualità e produzione qualificata”, fu messa in evidenza una paradossale situazione […]
Dopo 10 ore di volo arriviamo all’aeroporto Centrale di Pechino; siamo in tre, i due montatori (mandati dalla Frigogelo, la ditta bergamasca che ha progettato la gelateria) ad allestire il tutto, ed io che ho l’incarico di formare il personale per produrre gelato e stecchi e soprattutto per preparare la vetrina per l’inaugurazione che, dicono, […]
