Lombardo doc, originario di Legnano Paolo Balconi, classe 1975, si avvicina al mondo del gelato all’età di vent’anni, dopo aver ottenuto la maturità scientifica e assolto l’obbligo del servizio di leva nell’Arma dei Carabinieri, esperienze che rappresentano gli starter complementari e propedeutici al suo percorso professionale. Gli studi in chimica gli danno confidenza e padronanza […]
Alla periferia di Noale, graziosa cittadina della provincia di Venezia, in un’area dismessa dove sorgeva una storica fornace di mattoni risalente ai primi anni’40 del secolo scorso, recuperata con un significativo intervento di archeologia industriale, ha aperto da pochi mesi la nuova sede di un nome storico della pasticceria veneta: Zizzola. Un lungo flashback ci […]
Le procedure burocratiche per compiere manutenzione straordinaria e ampliamento dei locali sono state semplificate, ma è sempre consigliabile il ricorso a un’assistenza professionale adeguata Check list Le verifiche: se si è in locazione, occorre ottenere il nulla osta preventivo (possibilmente in forma scritta) da parte dei proprietari del locale. Il fisco: le opere di ristrutturazione […]
Se nel film Star Wars il punto di incontro dei personaggi più strani della galassia è la Cantina Mos Eisley, a Berlino in uno dei quartieri attualmente più vivaci nella zona del vecchio aeroporto Tempelhofer Flughafen c’è invece la gelateria Mos Eisley. Un piccolo locale che si affaccia su una piazza rotonda, piena di […]
Era una delle aperture più attese del 2016. A Mirano, tranquilla cittadina a pochi chilometri da Venezia, ma lontana anni luce dalla frenesia turistica della Serenissima, lo scorso maggio, nella centrale Piazza dei Martiri, si é tenuta l’inaugurazione della gelateria “L’Arte di Mauro”. Numerose le persone in “pellegrinaggio” per assaggiare in una nuova location le […]
Gelatieri da tre generazioni Con un nonno e un padre gelatiere, non c’è da stupirsi se anche Tiziana e Christian Arnoldo hanno scelto di portare avanti la tradizione di famiglia. Così, nello scorso mese di marzo, hanno potuto festeggiare i 40 anni di attività e ricevere il premio della Federazione Italiana Pubblici Esercizi. A Trieste, […]
La legislazione europea relativamente alla norme per il rispetto delle condizioni minime di igiene da ottemperare nei laboratori di gelateria ha imposto il sistema HACCP fin dal 1960 ormai noto, vogliamo credere, a tutti. Inoltre per una corretta prassi igienica il Reg.ce 852/2004 “Igiene del personale” così recita: “Ogni operatore impiegato nel settore alimentare, con particolare […]
Il grasso viene apportato al gelato da diversi ingredienti, per cui l’insieme totale dei grassi può essere di natura molto composita.In gelateria si può adoperare qualsiasi grasso alimentare anche se bisogna saperne distinguere composizione e qualità. Il gelatiere rimane tuttavia legato a quella che senza dubbio è la migliore fonte, vale a dire quella apportata […]
Nel nostro mercato è in atto una costante evoluzione che per forza di cose diventa poi selezione, in merito al fatto che taluni esercizi sono riusciti a consolidarsi e creare una vera e propria leadership dominante, o brand top of mind, e altri che invece non sono stati in grado di farlo, diventando così i […]
Sulle rive del Lago di Costanza dove il Reno a Shaffhausen culmina nelle celebri cascate più grandi d’Europa sorge la cittadina tedesca di Friedrischafen, che ha dato i natali a Zeppelin e Maybach, due nomi legati all’aeronautica e alle automobili di grande pregio. È proprio a Friedricshafen che nel 1999 si trasferisce Alfiero Conte e inizia l’attività […]
