Vivo a Londra ormai da diversi anni eppure, ogni volta che un nome italiano emerge per i propri meriti artistici e/o imprenditoriali, mi si riempie il cuore di orgoglio. A tutto ciò ha contribuito anche l’incontro con Lorenzo Nardulli, un perfetto mix italiano di capacità sia artistiche che imprenditoriali. La sua attività si trova a […]
È in corso un cambiamento che rafforzerà il prestigio del gelato artigianale made in Italy Al Sigep 2017 i numerosissimi visitatori e operatori hanno potuto prendere atto con piacere che parecchie aziende del settore hanno presentato numerose proposte basate sulla qualità e sulla salubrità delle materie prime e degli ingredienti composti, riducendo notevolmente gli additivi, […]
Si chiama “Il 23”, ed è senz’ombra di dubbio il progetto legato al gelato artigianale che nell’ultimo periodo sta facendo più discutere tra gli addetti ai lavori. E’ bastata una semplice anteprima dell’iniziativa in diretta streaming sulla pagina Facebook di “Gelato Artigianale” per far nascere un intenso dibattito: c’è chi applaude alla novità, mentre i […]
Forma affusolata, eleganza in bianco e nero per un bancone bar al centro di uno spazio, chiuso, crocevia di flussi pedonali. La forma del blocco è trapezoidale, ma irregolare, le angolazioni sono tutte diverse e ogni lato ha una lunghezza unica. Verso l’atrio più frequentato si apre un’invitante vetrina gelato, su quello opposto verso il vano […]
E’ un freddo ma soleggiato mattino di metà ottobre qui a Londra ed armata di sciarpa, macchina fotografica e taccuino esco di casa e mi dirigo verso la stazione di North Acton. È domenica: i treni sono praticamente vuoti, senza la classica presenza di turisti in esplorazione nella metropoli ed entro mezz’ora sono già arrivata […]
Gelato nel biscotto o gelato da gustare tra due biscotti non è certo la scoperta del secolo, ma sulla piazza tedesca è assente l’offerta di gelato artigianale in questa variante. L’idea di proporlo è venuta a due americani, Cieran & Cesar, che arrivati nella capitale tedesca due anni fa, cercavano disperatamente di gustarsi un gelato […]
La città di Trento dal 2012 profuma di “fior di…gusto” per la presenza di due gelaterie ubicate in città, gestite da Francesca, un vero e proprio motore pulsante, e dai suoi collaboratori: Andrea, Federica e Daniela, con un percorso professionale che può essere di riflessione e stimolo per molti giovani che abbiano voglia di mettersi […]
Quanto tempo occorre per diventare bravi gelatieri ? Se è vero che negli ultimi anni il livello medio del gelato artigianale è cresciuto, è anche vero che le innovazioni tecniche e soprattutto ingredientistiche ci hanno fatto credere che la sola via possibile per diventare bravi in pochissimo tempo fosse quella di abbandonare l’artigianalità. Ma non […]
I troppi giorni di pioggia di primavera ed estate hanno compromesso la “stagione”, e non è bastato il recupero delle vendite che si è avuto in autunno. A conferma di ciò molte le gelaterie che sono rimaste aperte fino alla fine di ottobre per cercare di recuperare il fatturato. Probabilmente questo ha influito sulla minore […]
Le attrezzature preposte al trattamento della miscela sono: bollitori, pastorizzatori, tini di raffreddamento e conservazione, omogeneizzatori, così classificabili: I bollitori, pastorizzatori e tini di raffreddamento sono attrezzature preposte al trattamento fisico della miscela, riscaldamento e raffreddamento; I tini di conservazione o mantenimento sono macchine preposte alla conservazione della miscela dopo la pastorizzazione e raffreddamento a […]
