Quanto tempo occorre per diventare bravi gelatieri ? Se è vero che negli ultimi anni il livello medio del gelato artigianale è cresciuto, è anche vero che le innovazioni tecniche e soprattutto ingredientistiche ci hanno fatto credere che la sola via possibile per diventare bravi in pochissimo tempo fosse quella di abbandonare l’artigianalità. Ma non […]
I troppi giorni di pioggia di primavera ed estate hanno compromesso la “stagione”, e non è bastato il recupero delle vendite che si è avuto in autunno. A conferma di ciò molte le gelaterie che sono rimaste aperte fino alla fine di ottobre per cercare di recuperare il fatturato. Probabilmente questo ha influito sulla minore […]
Le attrezzature preposte al trattamento della miscela sono: bollitori, pastorizzatori, tini di raffreddamento e conservazione, omogeneizzatori, così classificabili: I bollitori, pastorizzatori e tini di raffreddamento sono attrezzature preposte al trattamento fisico della miscela, riscaldamento e raffreddamento; I tini di conservazione o mantenimento sono macchine preposte alla conservazione della miscela dopo la pastorizzazione e raffreddamento a […]
Per realizzare un progetto imprenditoriale di successo servono prima di tutto entusiasmo, esperienza e capacità professionale. Se poi a questi ingredienti si riesce anche ad aggiungere una dose tutt’altro che indifferente di emozioni, richiamandosi a sapori, profumi e ricordi dell’infanzia di tanti consumatori, il risultato non può che essere vincente. Nasce proprio da un doppio […]
Ma la grande storia, così fredda e impersonale, dice poco delle generazioni di donne e di uomini per le quali, dal 1890, il 12/C di viale Cesare Battisti a Treviglio è da sempre il Marelèt, voce ovvia nella lista dei luoghi della memoria collettiva trevigliese. Dall’altra parte della strada rispetto al Collegio degli Angeli, il […]
Fra i principali requisiti, regolamentati dalla legislazione sia nazionale sia europea e imposti, dalle autorità, al gelatiere nell’esercizio della sua attività, vi è quello dell’implementazione e gestione del piano Haccp. L’Hazard Analysis and Critical Control Point, come è noto, è un protocollo (ovvero un insieme di procedure) volto a prevenire le possibili contaminazioni degli alimenti, […]
Una volta, più di un secolo fa, l’Artusi scrisse: “Quando sentite parlare della cucina bolognese, fate una riverenza, ché se la merita”. Dotta, rossa e soprattutto grassa, parlare della fama di Bologna quale capitale indiscussa del cibo è discorso lapalissiano. Ma un dato sorprendente c’è. Con buona pace di tortellini, passatelli e mortadella, per la […]
La loro importanza Il vero tradizionale gelato artigianale italiano si compone di tre elementi principali: latte – zucchero – uova Sono questi i tre pilastri ideali per ottenere un prodotto dalle qualità eccezionali. Ricordiamo sempre che il latte è l’alimento più completo del quale si nutre una giovane creatura; esso non può che contenere tutti […]
La gelateria con cui proseguiamo questo articolo è specchio dell’identità culturale dell’isola di Malta, e benché la sua impronta prevalente sia quella italiana, non manca di proporre gusti che riflettono una cultura multietnica e cosmopolita. Sottozero Factory, gelateria fondata nel 2008 è oggi una delle più apprezzate di Malta. Il suo proprietario e fondatore Christian […]
Sono tre i momenti determinanti della produzione del gelato artigianale: la scelta delle materie prime e dei semilavorati la formulazione della ricetta in funzione del prodotto che si desidera ottenere la metodologia del processo produttivo da applicare in relazione alle attrezzature disponibili Ognuno di questi momenti raccoglie in sé molteplici problematiche, che il gelatiere artigiano […]
