Per la futura madre la cura dell’alimentazione è importante fin dai primi mesi. Una dieta ricca e variata è il consiglio del nutrizionista Eugenio Del Toma. Il gelato artigianale, con il suo elevato potere nutrizionale, è l’alimento ideale. La gravidanza è uno dei periodi più importanti della vita di una donna. La tutela della sua salute durante […]
La prima e più elementare regola di ogni gelatiere è quella di acquistarne solo di ottima e matura al punto giusto.Può sembrare un’operazione facile, eppure nasconde insidie, per evitare l’acquisto non congeniale al nostro gelato c’è un modo semplice e facile: la frutta bisogna assaggiarla. Proprio per questo occorre essere tempisti; infatti ci sono alcune […]
Veicolare emozioni attraverso un gelato preparato solo con materie prime di altissima qualità, attenzione estrema alla stagionalitá e ai prodotti del territorio. Questa in sintesi la filosofia di Alessandro Scian che, dall’estremo Nordest d’Italia, lancia un concept di gelato fortemente attiguo all’alta ristorazione. La sua professione, come egli stesso confessa, “E’ quella di un viaggiatore […]
L’operazione di conservazione del gelato artigianale, per certi versi, può concettualmente contrapporsi alla scelta del gelato appena fatto in quanto, pur volendo offrire un prodotto assolutamente fresco, in certi periodi e per certe condizioni è soggetto a dover essere conservato, per altri la conservazione rappresenta la fase di processo collegata all’abbattimento di temperatura, argomento trattato nel […]
Forlì, febbraio 2014. Frank, Matteo e Paolo, che in comune hanno il 1978 sui documenti, l’amicizia dai tempi della materna e – va detto – una simpatia made in Romagna di quelle fuori dal comune, stanno viaggiando in macchina su viale dell’Appennino. Da buoni cesenati, anche loro di Forlì conoscono poco o niente, ma sanno […]
L’evoluzione dei consumi: Nell’ambito degli studi relativi al settore del gelato, relativamente nuova è l’analisi dell’evoluzione del comparto in relazione alla dinamica delle tendenze e dei cambiamenti del consumatore.
Era l’ormai lontano 1903 quando il giovane gelatiere Giovanni Martini partì da Zoldo Alto Mareson, mitica terra del vero gelato d’altri tempi, con un biglietto di sola andata per la Germania. Per lui il destino aveva scritto un futuro simile a quello di tanti altri suoi coetanei della zona: varcare le Dolomiti per fare fortuna […]
Nelle sere d’estate, quando la sua gelateria fa il pienone, siede dall’altra parte della strada e osserva, perché è importante tenere un piede fuori per non perdere la bussola. Le mattine in cui non si sente carico, si immerge nei vicini giardini Margherita, il polmone verde della città, e lì ritrova la dimensione giusta per […]
Saper produrre e avere una passione per il gelato sono condizioni necessarie, ma non sufficienti per dare avvio ad una gelateria di successo. A questi ‘ingredienti’ di base, occorre, infatti, aggiungere buone capacità e fiuto imprenditoriale nonché un pizzico di fortuna. I primi si concretizzano non solo nella capacità di promuovere l’iniziativa, amministrarla e gestire […]
In occasione del Convegno organizzato per i 300 numeri della nostra rivista abbiamo incontrato il Prof. Eugenio Del Toma, nutrizionista, già Primario dell’Ospedale Forlanini San Camillo di Roma. In una serie di interventi sviluppati su più puntate, l’autore affronta i principali aspetti salutistici del gelato artigianale nelle diete ideali per le diverse età e fasce […]
