L’acqua costituisce ben due terzi della miscela per gelato, ed è la sola componente che congela in maniera determinante durante il processo di gelatura. E’ quindi indispensabile verificare affinchè sia sana, batteriologicamente pura, di buon gusto, non clorata, possibilmente filtrata e depurata. Tutta l’acqua congela a 0°C (teoricamente), dunque anche quella contenuta nelle varie materie prime e […]
Dare avvio a una gelateria artigianale potrebbe ancora essere una buona opportunità per crearsi un lavoro. Benché la crisi non sia ancora del tutto alle spalle, il settore, infatti, è in crescita sia per quanto riguarda il numero delle attività che ogni anno entrano nel mercato sia per quanto riguarda il consumo pro capite. Unioncamere […]
Angelo Grasso ci ha lasciato: la notizia della scomparsa di Angelo Grasso, fondatore del Comitato nazionale, ci giunge mentre stiamo andando in stampa. Pubblichiamo una sua biografia perché i giovani sappiano e i vecchi non dimentichino la lungimiranza e la saggezza di quest’uomo.
La vita media della popolazione mondiale ha, come immediato riscontro, un aumento, che negli ultimi cinquanta anni è stato veramente enorme, del numero delle persone anziane. In Italia, nel 1980, la popolazione sopra i 60 anni rappresentava il 18% degli abitanti e diventerà il 30% nei prossimi anni. Questa ampia quota della popolazione presenta dei problemi […]
C’è una scelta preliminare da fare per ciò che concerne l’esposizione del prodotto gelato, quella più funzionale e coerente alla strategia di posizionamento e conseguentemente come ci si vuole far percepire dal cliente finale, perciò tra il pozzetto o la vetrina con gelato in vista. Entrambe le soluzioni presentano sia una serie di punti di […]
Tre rocche, due cuori e una gelateria nuovissima. Quando la via dell’eccellenza segue il profilo del monte Titano, il capriccio e lo spettacolo dei suoi anfratti ci conducono su e giù sino al castello Domagnano, una delle nove unità amministrative che compongono la Serenissima Repubblica di San Marino. È qui che lo scorso marzo Samantha […]
Sono, fondamentalmente, gli stessi ingredienti in polvere che anche il gelatiere artigiano mette nella sua miscela: zucchero, destrosio, latte magro in polvere, neutro. Per la verità poche sono le basi che già includono lo zucchero, e questa è una prova di correttezza perché, se nella base questo ingrediente fosse già compreso, il gelatiere lo pagherebbe […]
La Gelateria-Pasticceria Dolci Momenti di Gioia del Colle è da oltre 18 anni punto di riferimento di primissima qualità in tutta la Puglia. Principale merito di questo percorso di successo è la grande determinazione del titolare Nicola Covella che gestisce il locale assieme alla madre e alla sorella. L’attività, da anni situata nel pieno centro storico […]
Per più di 30 anni, non ha mai pensato di aprire una gelateria. Poi, ha conosciuto la sua vocazione e ne ha avviate due. Bolognese di nascita, Matteo Spinola, 41 anni, titolare della Gelateria Spinola, con una sede in Corso Valparaiso e una in Viale Millo a Chiavari, si è laureato in sociologia, ha fatto […]
Nel numero scorso parlando di aromi dicevamo che dopo la vaniglia, il gelato più richiesto è quello al cioccolato. È certamente vero, ma è altrettanto vero che anche quello di nocciola è un gelato assai richiesto. Tanto che, volendo fare una classifica, potremmo certamente scrivere prima vaniglia e poi nocciola e cioccolato, a pari merito, […]
