Beginnen wir mit etwas Einfachem, beginnen wir mit seinem Himbeer-Sorbet. Herbert Franz lässt die Früchte in den Tafec Turboplus kullern. „Natürlich mit Kernen.“ Er sagt das ein wenig lauter als sonst. Und man weiß am Anfang noch nicht, ob es wegen des laufenden Pasteurisierers ist, der gerade die frische Heumilch vom 15-Kühe-Bauern verarbeitet oder weil […]
Gelati Conte è ormai un marchio molto conosciuto in Germania, specialmente nel Baden-Wurttemberg, terzo Land dello stato tedesco con capitale Stoccarda, situato nel versante sud-occidentale del Paese. Fondata da Alfiero Conte – giovane gelatiere salernitano che nel 1999 ha deciso di lasciare la sua terra d’origine per cercare fortuna in Germania – la Gelati Conte […]
Tra tradizione e innovazione, la ricorrenza dei cento anni di nascita di Giuso cade in un momento particolarmente significativo per la sua evoluzione. Lo scorso anno l’azienda piemontese è entrata a far parte del gruppo Optima, già leader di mercato nella produzione di ingredienti per il gelato con MEC3 e nelle decorazioni per pasticceria con […]
La frutta fresca È la materia prima più difficile perché in realtà presenta numerosi problemi. Oggi giorno la frutta fresca la si trova in ogni stagione, pesche, ciliegie, albicocche a Natale per non parlare di quella tropicale, ma fresca non vuol dire matura al punto giusto e gustosa come quella nostrana di stagione. E non […]
Pur con le sue contraddizioni, l’avvento della globalizzazione ha portato con sé opportunità fino a pochi anni fa impensate, permettendo ai consumatori di scoprire nuove culture e, di conseguenza, abitudini alimentari inedite. Materie prime sino a poco tempo fa sconosciute, anche e soprattutto per via della distanza geografica, sono così salite alla ribalta diventando sempre più apprezzate […]
La storia di Soffiro Fontana parte nei primi anni Sessanta, quando inizia l’attività come apprendista di Sacchet, l’unico frigorista di Belluno e provincia; è solo nel 1969 che si mette in proprio e apre la Fontana Frigoriferi, che ha recentemente festeggiato il cinquantesimo anniversario di attività. La specializzazione della Fontana Frigoriferi ruota a 360° sulla refrigerazione […]
Nulla è facile, ma tutto viene da un impegno costante. Un impegno al quale non si riesce a far fronte da soli. E’ necessario che, come nel teatro, dietro le scene ci sia sempre qualcuno che diriga o controlli con accuratezza che tutto avvenga nel modo migliore possibile, quindi a questo proposito vorrei spezzare una […]
Acajà, taperebà, jobo: sono solo alcuni dei nomi con cui è conosciuto il cajà, frutto esotico tipico del Sud America – in particolare del Nord-Est del Brasile – che deve il suo nome a un piccolo animale della foresta amazzonica, il tapiro (da “tapiriba”, frutto del tapiro). Appartenente a una specie fruttifera della famiglia delle […]
La passione per il prodotto, il lavoro a bottega, l’uso di materie prime di qualità, la produzione giornaliera. Quel che serve per diventare dei bravi gelatieri è relativamente facile. Ben più complesso essere dei buoni imprenditori artigiani, cioè persone coinvolte in prima persona nella produzione e in tutti gli oneri dovuti alla gestione dell’attività. Fra […]
Dopo il successo dell’International School of Gelato, la scuola targata MEC3evolve e si apre al mondo e alle nuove tendenze. Nasce con questo intento Casa Optima, progetto che mette sul piatto l’esperienza e il know-how del gruppo Optima Spa, di cui oltre all’azienda riminese fanno parte Modecor Italiana e Giuso Guido: l’obiettivo è quello di […]
