Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]
Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
Siamo nella prima settimana di giugno, con il gran caldo che inizia a farsi sentire e temperature intorno ai 32/33 gradi e ancor di più al Sud; allora diventa naturale riflettere sull’incidenza delle stagioni per il gelato, quanto soprattutto impattino sul risultato organizzativo ed economico di una gelateria. Lo slogan “ad ogni stagione il suo […]
Verifiche, suggerimenti e consigli, una sintetica guida dei punti essenziali nella conduzione di una gelateria, per analizzare oggettivamente area per area, la propria attività, individuare eventuali criticità e avere idee per migliorare Aspetto del locale Insieme all’ubicazione e alla qualità del prodotto, l’aspetto del locale è uno dei fattori che maggiormente incidono sulla riuscita dell’attività. […]
Guida ai termini inglesi più comuni entrati a far parte del nostro quotidiano Nelle conversazioni fra colleghi, con i propri collaboratori e in sede di consulenza: quando si parla di impresa, i termini inglesi sono sempre più frequenti. Così, chi è meno fresco di studi rischia di trovarsi coinvolto in dialoghi la cui comprensione lascia […]
Adempimenti o/e opportunità? Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sulla presenza di allergeni negli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di […]
Se non tutti i clienti vengono in gelateria, è possibile prendere in considerazione l’ipotesi di andare a cercarli. Certo, non è facile e richiede nuovi investimenti, sia in termini di tempo sia economici, ma è una soluzione da valutare attentamente. E’, infatti, un’opportunità per sfruttare meglio le attrezzature e il know how di cui si […]
Un tempo l’attività commerciale svolta e l’atto del comunicarla erano due momenti ben distinti, oggi con internet e smartphone qualsiasi cosa costituisce invece comunicazione: l’essere in un posto, gioire di un avvenimento o indignarsi per un disservizio sono fatti pubblici da comunicare a tutti, il più possibile, e in rete. Anche la figura del gelatiere, complici […]
Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni ha […]
L’auspicata ripresa che, in base alle previsioni del 2013, avrebbe dovuto verificarsi almeno nel corso della seconda metà del 2014, non si è vista. Le condizioni climatiche avverse che si sono presentate nella scorsa estate hanno fatto il resto; per molti gelatieri, gli incassi della stagione hanno subito ulteriori diminuzioni, anche se la situazione non […]
