Wie man 2021 begegnen sollte und sich die Auswirkungen und Veränderungen der Covid-19 Pandemie in der Eisbranche effizient zu Nutze machen kann Die sozialen und wirtschaftlichen Auswirkungen von Covid-19 haben alle vor Augen und in Anbetracht der Tatsache, dass die Pandemie noch längere Zeit dauern wird bzw. man im Moment unmöglich ihre tatsächliche Dauer festlegen […]
Was ist das Business Model Canvas, abgekürzt BMC? Es handelt sich dabei um ein nützliches und praktisches Instrument, das strategisch werden kann, um eine Eisdiele zu lancieren oder neu zu eröffnen. Ein besonderer Fokus wird dabei auf die Vorteile und die präventive Abschätzung des Niveaus der Wettbewerbsfähigkeit von neuen Eröffnungsprojekten gelegt. Wenn man den Markt […]
Die negativen Auswirkungen der Pandemie auf die Branche des handwerklich hergestellten Eises waren in der soeben zu Ende gegangenen Saison auch unter einem mittel-langfristigen Blickwinkel unter den stärksten in der gesamten Ho.Re.Ca. Branche. Bezieht man auch die Orte mit einem hohen Tourismusanteil mit ein, wo die Flüsse teilweise vollkommen fehlten und nach wie vor fehlen, […]
Auch wenn Covid-19 die Existenz des gesamten Planeten aus dem Gleichgewicht gebracht hat, versucht man nun nach und nach zur Normalität zurückzukehren. Diese Phase verdient auch hinsichtlich der Welt des handwerklich hergestellten Eises eine aufmerksame Analyse. Dabei müssen sowohl Klischees als auch die Idee einfacher Lösungen für schwierige Probleme vermieden werden. Von einem unternehmerischen Standpunkt […]
Quante sono le gelaterie che si possono permettere una comunicazione orizzontale sul prodotto artigianale e quante invece avrebbero bisogno di differenziarsi fortemente l’una dall’altra, per un interesse individuale prima e di filiera dopo? La domanda nasce dalla necessità, sempre più evidente, che hanno le gelaterie di valorizzare il loro prodotto attraverso una comunicazione professionale, qualificata […]
Da oltre vent’anni mi occupo di strategie aziendali e in molti casi il packaging è stato la chiave vincente per far percepire il valore del prodotto, creare fidelizzazione nel cliente e costruire innovazione. Il Packaging nell’ambito del gelato artigianale è un tema importante, poiché si tratta di un mondo straordinario, affascinante, che negli ultimi anni […]
Più volte si è parlato della gelateria con posti a sedere, delle sue specificità e criticità; è interessante notare come tale modello organizzativo di vendita, soprattutto in Italia, dopo diversi decenni dove sembrava soppiantato dalla gelateria take away, (detta anche da asporto) se, impostato con un metodo scientifico, può rappresentare la migliore opportunità nel settore […]
Con un mercato in costante evoluzione, con picchi diversi a seconda dei settori, una particolare riflessione merita quello del food, relativamente al gelato artigianale, per il quale, al “vecchio” gelatiere, non bastano più le buone ricette e confidare in una condizione climatica favorevole per affrontare in modo competitivo le nuove sfide, ma ha l’urgente necessità […]
Sta suscitando non poche difficoltà la decisione della Comunità Europea di recepire il regolamento CEE1169/2011, in vigore dal 13 dicembre dello scorso anno, che consiste nell’obbligo da parte degli operatori del settore alimentare di informare il consumatore sul- la presenza di allergeni ne- gli alimenti elaborati e venduti. Quindi, in pratica corre l’obbligo di estenderlo […]
L’importanza e efficacia della comunicazione in gelateria, se realizzata in modo professionale e funzionale, è un dato acquisito dagli addetti al settore. In effetti è stato consumato tanto inchiostro per disquisire sulla necessità di dare visibilità agli elementi differenziali del proprio prodotto da parte dei gelatieri, perciò l’argomentare di questo intervento sarà sul come deve […]
