Nel mio Paese, quando incomincia il lungo periodo del Ramadan, i musulmani finito il digiuno quotidiano, verso le 18, hanno la tendenza a celebrarlo facendosi delle grandi “abbuffate” in compagnia, e parte di questo “menu” post digiuno vede come protagonista i datteri. Mi chiedevo se c’è qualche ricetta particolare di gelato con questo frutto: ho […]
Sto cercando di realizzare un gelato al gusto avocado a base latte ma la mia ricetta non risulta idonea a questo gusto. Mi rivolgo a lei: gentilmente avrebbe una ricetta da consigliarmi? Giovanni Talo – Osnabruck (Germania) L’avocado il cui nome scientifico è Persea Americana, è un albero da frutto originario del Messico e dell’America […]
Nelle ultime fiere di settore ho potuto assistere al proliferare di gusti strani, addirittura un gelato nero con il “carbone”. Cos’è questo carbone? Secondo lei non si sta esagerando? A mio parere alcuni di questi gusti possono essere deleteri per il gelato classico e per l’immagine che ha finora reso meraviglioso il nostro gelato nella […]
Spettabile Redazione, la situazione del gelato sembra un po’ affaticata in questo inizio stagione; volevo proporre ai miei clienti qualche cosa di più attraente e avevo pensato agli stecchi o ai biscotti di gelato, potreste aiutarmi e pubblicare qualche ricetta per fare questi prodotti? Luca – Ancona E’ sicuramente positivo proporre dei prodotti che attraggano […]
Sono un futuro gelatiere, ho scoperto la passione per il gelato poco tempo fa e ora sto cercando di entrare in questo mondo meraviglioso, di cui non riesco più a fare a meno. Sto cercando di realizzare un gelato con base alcolica 7,5%, con il lambrusco per essere preciso, ma non ci riesco perché è […]
Con l’avvicinarsi della bella stagione mi piacerebbe fornire ai miei clienti anche qualche ghiacciolo, anzi, a dire la verità, la scorsa stagione ho già provato a farli ma probabilmente non ho centrato la ricetta giusta e mi facevano uno sciroppino sull’incarto, molto spiacevole da vedere. Mi potrebbe aiutare e darmi qualche ricetta per fare dei […]
Egregio Maestro Zampieron, di recente ho sentito parlare del gelato artigianale all’Aloe Vera. Potrebbe fornirmi qualche indicazione sulle modalità d’impiego e la relativa ricetta per il gelato in vaschetta? Grazie e complimenti per l’utilissima rubrica che tiene con passione. Luigi – Catania La ringrazio anche a nome dell’intera redazione per le sue parole. Circa 15 […]
Egregio Maestro, sono un giovane aspirante gelatiere abbonato alla vostra rivista che mi si sta rivelando molto utile, sto studiando e cercando di fare più esperienza possibile per aprire una mia attività. Ho letto libri e articoli sul gelato e i sorbetti di frutta ma non sono ancora riuscito a trovare informazioni sull’utilizzo e la […]
Volevo chiederle se mi può indicare una ricetta di bilanciatura per il sorbetto al mandarino dato che ho avuto delle difficoltà nella sua realizzazione, forse per l’elevato contenuto di zucchero che si può trovare nel mandarino. Inoltre, mi faceva notare un collega con molti anni di esperienza alle spalle, che per ogni qualità di mandarino, […]
