Warum verwendet man kein Eiweiß mehr?
L'albume non c'è più
Der Experte Antwortet
Un gusto novità
Spettabile Redazione, vorrei proporre ai miei clienti qualche gusto di gelato fuori dagli schemi, ma non vorrei cadere nel banale o in proposte già viste. Potreste suggerirmi come posso fare? Giovanni – Cremona Proporre gusti nuovi è da sempre un’esigenza sentita da parte degli operatori del settore. Per poter produrre un gelato che sia appetibile […]
Die Eissaison verlängern
Guten Tag Herr Zampieron, ich bin Besitzer einer Eisdiele in der Provinz Cuneo. Mein Lokal ist vom Verkaufstyp “take away”. Die Eisdiele läuft gut, aber heuer war das Wetter nicht das Beste und am Ende der Eissaison stehe ich vor einem Umsatzrückgang. Haben Sie einen Tipp, wie ich die Saison verlängern könnte oder den Verkauf […]
Ein Brief aus Hamburg
Guten Tag Zampieron, ich bin ein Leser eurer Zeitschrift und im Besonderen Ihrer Rubrik; ich arbeite selbst seit vielen Jahren in einer Eisdiele in Deutschland. Die Eisdiele gehört allerdings nicht mir, was der Grund für meinen Brief ist. Ich möchte in mein Heimatland Italien zurückkehren und eine eigene Eisdiele eröffnen. Soweit ich das beurteilen kann, […]
Aus der Provinz Varese
Maestro Zampieron, ich bin ein junger Eismacher aus der Provinz Varese. Manchmal schauen wir der Konkurrenz über die Finger, um zu erfahren, was die Kollegen so machen. Es kam vor, dass ich Eis probierte, das mir Verdauungsschwierigkeiten bereitete, auch wenn ich wusste, dass frische Milch, Schlagsahne und andere Zutaten verwendet wurden, die auch ich verwende. […]
Cassata-Eis
Guten Tag, ich bin ein Eismacher aus der Provinz Ancona. Einige meiner Kunden fragen mich nach Cassata-Eis. Normalerweise verwende ich keine Fertigmasse für die Herstellung meiner Eissorten, bloß für Pistazien-, Haselnuss- und Mandeleis verwende ich die Basismassen einer sizilianischen Firma. Für das Cassata-Eis wollte ich jedoch keine Fertigmasse verwenden, weil mein gesamtes Eis mit natürlichen […]
