Il gelato si scioglie Buongiorno Maestro, sono un giovane gelatiere in provincia di Torino, e ho bisogno del suo aiuto. A volte mi succede che il gelato in vetrina mi si sciolga, ma non riesco a capire il problema. Quello che capita nel gelato è che a un certo punto della giornata, il gelato comincia […]
Salve Maestro, sono un gelatiere che negli ultimi anni ha lasciato l’Italia per lavorare all’estero e cerco di mantenermi aggiornato il più possibile anche che se essendo sempre lontano dall’Italia non è semplice. Le mie domande riguardano però 2 dubbi che spero lei mi chiarisca. Il primo è conoscere se è possibile fare un gelato […]
Spett.le Redazione, Vi chiedo gentilmente di poter avere dal vs. esperto, alcuni consigli in merito alla produzione di Gelato al gusto Zabaione. Inoltre gradirei mi fornisse, il giusto tipo di zucchero onde zuccherare il tuorlo d’uovo se necessario, e la quantità esatta espressa in grammi di tale zucchero applicato. Ringraziando per la cortese attenzione, resto in […]
Buongiorno Maestro, è da diverso tempo che le volevo scrivere. Mi sono avvicinato da poco tempo alla gelateria e ho qualche problema col gelato di frutta che soprattutto in frutti come limone o arancia diventano molli e fanno una specie di liquido non molto piacevole da vedere, inoltre in vetrina non stanno bene come il […]
Buongiorno Maestro, seguo sempre i suoi interventi sulla rivista e ho partecipato anche ad un paio di corsi che ha fatto presso la sede della CNA di Mantova. Sono un gelatiere della provincia di Verona, e ho sempre fatto, a quanto dicono i consensi dei miei clienti, un buon gelato. Mi è stato recentemente proposto […]
Salve sono Riccardo, un gelatiere di nuova nomina, provengo da un altro settore, ma, vuoi per la crisi, vuoi per altre motivazioni che non mi dilungo ad esporre, sono stato costretto, alla soglia dei 50 anni, a valutare altre proposte di lavoro, ed eccomi qua nel vortice delle passioni gastronomiche. La mia è una gelateria […]
Buongiorno signor Zampieron, sono un gelatiere di vecchia data, in ogni caso, continuo a seguire con interesse le dinamiche che si muovono all’interno del nostro mondo. Una cosa che mi ha incuriosito, e che ho potuto notare visitando l’ultimo Sigep di Rimini, è che sembra che ci si stia orientando sempre di più verso prodotti […]
Buon giorno Maestro, mi chiamo Paolo e le scrivo da Saronno; volevo sapere cosa ne pensa se affiancassi alla produzione di gelato dei prodotti di pasticceria secca. Buon giorno Paolo e ben trovato, queste richieste riferite alle varie modificazioni sulla vendita di prodotti alternativi al gelato, mi vengono poste spesso, soprattutto durante i corsi che […]
Buongiorno Maestro, sono un abbonato alla vostra rivista da poco tempo, e vorrei approfittare dello spazio che concede ai suoi lettori per farle una domanda, a cosa serve l’aggiunta di latte in polvere magro nel gelato? Grazie. Paolo – Riva del Garda Buongiorno Paolo, l’uso del latte in polvere, agli occhi del consumatore, potrebbe essere […]
Buongiorno signor Zampieron, sono titolare di una gelateria in provincia di Cuneo. Ho un locale con un tipo di vendita “take away”. La mia gelateria lavora bene, però il tempo quest’anno non è stato dei migliori e mi ritrovo a fine stagione a fare i conti con una flessione di fatturato. Avete qualche suggerimento per […]
