Zweifel im Bereich der Herstellung oder bzgl. der Arbeit im Eislabor?
Auf die Fragen der Mitglieder über Eisclub, die Antworten von GELATOinternational.
Guten Tag Zampieron, ich bin ein Leser eurer Zeitschrift und im Besonderen Ihrer Rubrik; ich arbeite selbst seit vielen Jahren in einer Eisdiele in Deutschland. Die Eisdiele gehört allerdings nicht mir, was der Grund für meinen Brief ist. Ich möchte in mein Heimatland Italien zurückkehren und eine eigene Eisdiele eröffnen. Soweit ich das beurteilen kann, […]
Maestro Zampieron, ich bin ein junger Eismacher aus der Provinz Varese. Manchmal schauen wir der Konkurrenz über die Finger, um zu erfahren, was die Kollegen so machen. Es kam vor, dass ich Eis probierte, das mir Verdauungsschwierigkeiten bereitete, auch wenn ich wusste, dass frische Milch, Schlagsahne und andere Zutaten verwendet wurden, die auch ich verwende. […]
Guten Tag, ich bin ein Eismacher aus der Provinz Ancona. Einige meiner Kunden fragen mich nach Cassata-Eis. Normalerweise verwende ich keine Fertigmasse für die Herstellung meiner Eissorten, bloß für Pistazien-, Haselnuss- und Mandeleis verwende ich die Basismassen einer sizilianischen Firma. Für das Cassata-Eis wollte ich jedoch keine Fertigmasse verwenden, weil mein gesamtes Eis mit natürlichen […]
